domingo, 9 de abril de 2017

Cazuelas de berenjenas y gambas

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FOTO/IRENE SERRANO

Hoy traemos un plato muy completo, berenjenas, gambas, huevo... que puede ser plato único para un menú de domingo, acompañado de un buen vino. Eligiendo buenos ingredientes el éxito está asegurado.  

INGREDIENTES:
- 2 berenjenas 
- media cebolla 
- leche 
- sal
- 250 grs de gambas frescas
- 4 huevos
- aceite de oliva 
- 2 cucharada rasas de harina 
- queso para gratinar


ELABORACIóN:
1.- Partir las berenjenas en rodajas y ponerlas en leche con un poquito de sal para que suelten el amargor (unas dos horas) 
2.- Vamos pelando las gambas y se van guardando las cáscaras, que coceremos con un poquito de agua (un vaso), reservamos el caldo. 
3.- Pelamos y troceamos la cebolla y en una sartén la sofreímos, la apartamos en un plato y en ese mismo aceite (si es mucho retiramos un poquito), sofreímos un pelín las gambas, que también apartamos al plato de la cebolla.
4.- En el aceite que queda y en la misma sartén vamos a pochar las berenjenas, que habremos sacado de la leche (antes de echarlas a la sartén hay que secarlas y cortarlas en trocitos.  Cuando estén bien pochaditas la sacamos al plato donde tenemos la cebolla y las gambas. Reservar todo.
5.- En otra sartén o cacerola vamos hacer una bechamel clarita y no mucha cantidad 

Bechamel: Ponemos unas  dos cucharadas de aceite de oliva(también podéis utilizar un trozo de mantequilla), cuando el aceite este caliente echamos dos cucharas rasas de harina, que freiremos a fuego medio unos minutos sin dejar de remover para que no se pegue y bien hecha para que la harina no sepa a crudo. Una vez frita la harina vamos incorporando leche que tiene que estar muy caliente y un poco del caldo de las gambas, también bien caliente y sin dejar de remover vamos ligando la harina hasta hacer una salsa ligera. Probamos de sal y si le hace falta añadimos.

6- Ahora llega la hora de mezclarlo todo: la cebolla, las gambas, la berenjena y la bechamel, con movimientos suaves para que todos los ingredientes queden bien mezclado y se vierte en las cazuelitas.
7.- Encima de cada cazuelita se le pone un huevo y se cubre con queso para gratinar. Se mete en el horno hasta que el huevo se cuaje y el queso este doradito y crujiente. 

En este gif, imágenes del proceso:

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viernes, 24 de marzo de 2017

Castañas pilongas en almíbar y canela en rama

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FOTO/IRENE SERRANO

Las castañas pilongas, un plato típico de mi tierra y muy dulce. Por costumbre se suelen preparar durante el tiempo de Carnaval y Semana Santa; aunque, para consumir esta receta es recomendable que la temperaturas sean más bien bajas; es decir, que es ideal para esos días de frío intenso. 

Desde el punto de vista de la salud las “pilongas” son ricas en hidratos de carbono, fósforo, magnesio, hierro, zinc, fibra, minerales, ácido fólico y múltiples vitaminas. Además, también constituyen un agente antioxidante con muy pocas grasas y calorías. Dado el similar valor nutricional de las castañas respecto a los cereales, y su carencia de gluten, estas son una alternativa idónea para las personas celíacas. Y en cuanto a belleza, es conocida la existencia de champús con sus extractos que protegen el cabello y también en protecciones antisolares para proteger la piel. Así pues, que no hay excusa para degustar este completo fruto.

INGREDIENTES:
- 250 grs. de castañas pilongas 
- 5 cucharadas soperas de azúcar 
- 3 cucharadas soperas de canela en polvo
- La corteza de media naranja
- Una rama de canela

ELABORACION:
1.- La noche anterior se ponen las castañas en agua para que se hidraten y la cocción sea más fácil.
2.- En una cacerola se añaden todos los ingredientes y se cubren las castañas de agua (sin pasarse, como dos dedos por encima) 
3- Cocinar a fuego muy fuerte e ir incorporando agua si la va necesitando, pero ¡¡¡ojo!!! sin pasarse. Tiene que quedar un caldo espeso. 

Elaboración de las castañas pilongas al estilo de mi pueblo.

domingo, 19 de marzo de 2017

Codillo de cerdo en salsa y chalotas confitadas

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FOTO/IRENE SERRANO

Para los amantes de la carne jugosita aquí tenéis este plato que bien merece un sobresaliente. Es fácil y los ingredientes son de andar por casa, de los habituales que solemos tener en nuestras cocinas. Podéis tener más dificultad en encontrar las chalotas, pero ya están en casi todos los supermercados. La mezcla de la salsa con la carne y la chalota es buenísima. Aunque en un principio os pueda parecer complicada, no lo es tanto, únicamente es algo entretenida, pero vuestros comensales os agradecerán el tiempo que invirtáis en ella. 

INGREDIENTES:
- 4 codillos de cerdo 
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo y otro verde
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 tomates rojos pelados y troceados o 300 grs. de tomate triturado natural
- Pimenton dulce (una cucharadita)
- 1 vaso de coñac
- 1 vaso de vino tinto
- Una hojita de laurel
- Una cucharada de concentrado de carne si tenéis; si no, no es imprescindible
- Pimienta 
- Sal 
- Aceite de oliva 
- Medio litro de agua 
- Una bolsa de chalotas 

ELABORACION:
1.- Salpimentar los codillos 
2.- Pelar y trocear la cebolla mediana, la zanahoria, los ajos y los pimientos 
3.- En una sartén poner un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bastante caliente sellar los codillos vuelta y vuelta). Los sacamos y a la olla exprés
4.- El aceite de la sartén lo colamos para quitarle impurezas y con ese mismo aceite pochamos las verduras. Cuando estén doraditas le añadimos el tomate y lo dejamos reducir hasta que pierda un poco de agua. Añadimos el vino y dejamos reducir unos minutos y a continuación el coñac, que también dejamos reducir, para que pierda el alcohol
5.- Al este sofrito se añade el pimentón (cuidado que no se queme) y la hoja de laurel, le damos unas vuelta y todo el contenido lo incorporamos a la olla con los codillos. Echamos el agua, salamos un poco y todo a fuego medio unos 15 minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla y comprobamos como está de sal , y si están bien tiernos los codillos
6.- Pasamos la salsa por la batidora. Si es en la thermomix mejor, se quedará la salsa mas fina y si es con batidora pásala después por el chino. 
7.- Se ponen las chalotas peladas en un cazo con aceite a fuego medio y se van cocinando, cuando estén blandas y doradas se le quita aceite y se añaden tres cucharadas soperas de azúcar, que se ira haciendo caramelo y pegándose a las chalotas (sácalas con cuidado por separado unas de otras para que no se peguen)
8.- Poner los codillos 5 minutos en el horno (solo la parte de arriba) para que se dorase un poco la carne y el resultado sea a un más delicioso y vistoso. 
9.- Emplatar los codillos y las chalotas como veis en la imagen y la salsa alrededor. La salsa sobrante la ponéis en una salsera, que no faltará quien necesite más para mojar pan.

jueves, 16 de marzo de 2017

Costillas de cerdo al horno

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FOTO/IRENE SERRANO

Las costillas de cerdo, sin duda son un de las partes más ricas y jugosas que suelen gustar a todo el mundo y además admiten múltiples formas de elaboración: con arroz, fritas, guisadas con patatas, al horno, al ajillo, a la barbacoa... En esta ocasión os dejo esta receta que he adaptado "a mi manera". y que, por cierto, en cuanto a las cantidades va un poco "al ojo" a la hora de elaborar la salsa. Pero es fácil, vais probando para dejarla a vuestro gusto.

INGREDIENTES:

- Cuatro trozos de costillas de cerdo (que sean grandecitos, que luego menguan de tamaño)
- Una hoja de laurel 
- Sal

PARA LA SALSA:
- Un diente de ajo 
- Tres cucharadas de ketchup
- Una cucharada de miel
- Un chorro de aceite 
- Un chorro de vinagre
- Un "chin-chin" (pizca) de sal
- Orégano 
- Perejil 

ELABORACION:

1.- En la olla exprés ponemos las costillas con un poco de sal y la hoja de laurel 2.- Cocemos durante 20 minutos  hasta que estén super tiernas (si necesitan mas tiempo, ya sabeis, un poquito mas)
3.- Reservamos un vaso de agua de la cocción
4.- Colocamos las costillas en una fuente de horno

   Mientras están cociendo las costillas aprovechamos para hacer la salsa

5.- Machacar el ajo en el mortero y añadir todos los demás ingredientes hasta obtener una salsa a nuestro gusto, puede que os guste mas dulce (añadir miel) más vinagre, mas sal....eso ya, al gusto de cada uno.
6.- Cuando tengamos la salsa la incorporamos las costillas por encima y dejamos un poco para mezclar con el caldo de la cocción que lo pondremos en la fuente de horno, para que no se resequen demasiado 
7.- Meter al horno a 170ª unos 15 minutos, tiene que quedar una capita sabrosona y rica.

   Por último, no os asustéis si os quedáis sin salsa en la base, ya que se va evaporando y así se quedan jugositas.

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FOTO/IRENE SERRANO.

jueves, 23 de febrero de 2017

Champiñones rellenos de crema de queso y jamón

FOTO/IRENE SERRANO.

Hoy os presentamos una nueva receta de champiñones rellenos. Hace tiempo compartimos una propuesta elaborada con carne picada y mostaza a la antigua (champiñones rellenos) y en esta ocasión lo vamos a hacer con jamón y salsa de queso. Son ideales tanto para primer plata como para aperitivos.

   Estamos tratando con un producto de la tierra, de sabor delicado, popular en la gastronomía y de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 kcal cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6vitamina C, vitamina D, potasio y niacina (un tipo de vitamina B. Es hidrosoluble, lo cual significa que no se almacena en el cuerpo). 

INGREDIENTES: 

- 10 champiñones grandes
- Crema de queso del que os guste más, yo utilicé un sobre de cuatro quesos que podéis encontrar en cualquier supermercado.
- Jamón serrano en trocitos pequeños para expolvorear por encima

ELABORACION:

1.- Se lavan bien los champiñones (bajo el grifo con agua caliente)  y se les quita el pie con cuidado de no romper el sombrero, que es lo que tenemos que rellenar.
2.- Una vez limpios se secan lo máximo posible y se fríen un poco (no mucho). El champiñón esta muy bueno crudo, aunque cada uno/a lo puede hacer a su gusto, pero es preferible no freírlos demasiado para que permanezca lo mas entero posible.
3.- Después se colocan en un plato hacia arriba para poder rellenarlos y se escurre el aceite que puedan llevar.
4.- Calentamos en el microondas la salsa de queso con la que rellenaremos los champiñones y también el jamon para que este crujiente
5.- Rellenamos los champiñones con la salsa y espolvoreamos por encima el jamón crujiente y listos para comer.

6.- Opcional: También se pueden calentar unos 30 segundos en el microondas un momento antes de servir

viernes, 10 de febrero de 2017

Arroz amarillo con verduras

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FOTO/IRENE SERRANO

El mal tiempo, dicen los expertos, ha elevado un 120% el precio de las verduras, pero en este caso os presentamos una receta de las que llamamos de aprovechamiento. Esas verduras que no quedan sueltas en el frigorífico y con las que podemos hacer un sorprenden arroz, muy rico y sano y ya si les ponemos azafrán de La Mancha el plato queda de diez. Esta receta la suelo preparar en un wok, pero podéis hacerlo en una cacerola o en cazuela de barro, que también queda muy bueno.

INGREDIENTES: (Para cuatro personas)

- Pimiento verde y rojo 
- Media cebolla partida en trocitos
- 5 champiñones
- 6 esparragos verdes
- 2 alcachofas
- Un diente de ajo
- Tres cucharadas de aceite de oliva 
- Un vaso de vino blanco
- Un brik de caldo de verduras
- Cuatro puñados de arroz (si hay máss comensales podemos aumentar las cantidades). Medimos el arroz para saber luego la cantidad de caldo que hay que poner
- Sal
- Azafrán de La Mancha

ELABORACION:

1.- se lava toda la verdura y se trocea.  En una sartén o cacerola, como más os guste se añade el aceite y se van pochando las verduras a fuego medio, cuando estén se añade el arroz y se sofríe un poquito. 
2.- A continuación ponemos el vaso de vino, que dejaremos evaporar unos tres minutos, echamos el caldo -como sabéis, siempre el doble que de arroz-.
3.- En un mortero ponemos un poco de sal, el ajo picado y unas hebras de azafrán de La Mancha que machacamos hasta conseguir una especie de pasta que incorporamos a la cazuela con el arroz y las verduras.
4.- Dejamos cocer unos 18-20 minutos, rectificamos de sal y a emplatar.

martes, 31 de enero de 2017

Tarta de Chocolate

FOTO/IRENE SERRANO

Aquí tenéis una tarta de chocolate con muy pocos ingredientes y muy fácil de hacer. Es una tarta muy jugosa, ya que lleva poca harina y solo una pizca de levadura. Es ideal para hacerla cuando tenemos invitados y poco tiempo.

INGREDIENTES:
-4 huevos
-1 tableta de chocolate para postres Nestle
-200 gr de azúcar
-200gr de mantequilla
-1 cucharada de harina
-1 cucharadita de levadura

ELABORACIÓN:
1. Se funde el chocolate con la mantequilla.
2. Los huevos se baten con el azúcar y cuando esté bien mezclado se incorpora la harina, la levadura y lo anterior.
3. Engrasar el molde con mantequilla o poner papel de hornear en el molde.
4. Hornear 170º 20min.