jueves, 22 de diciembre de 2016

Bacalao gratinado al alioli sobre bechamel de espinacas

FOTO/Irene Serrano

Nuestro último viaje familiar nos llevó hasta Lisboa (Portugal) y allí descubrimos algunos de sus platos tradicionales elaborados con bacalao. En nuestro post de hoy os proponemos una receta, que aunque no se encuentre en el recetario portugués típico, nos ofrece otra posibilidad de saborear este producto tan valorado por nuestro país vecino.


INGREDIENTES (para 4 personas)

- Bacalao desalado o al punto de sal
- Alioli, casera o de vuestra marca habitual 
- Una bolsa de espinacas frescas
- Harina para rebozar el bacalao
- Aceite de oliva

Para la bechamel
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Leche entera

ELABORACION:

1.- Secamos bien el bacalao con papel de cocina, lo pasamos por harina y freímos hasta que esté dorado. Reservamos.
2.- Ponemos una sartén al fuego y echamos un buen trozo de mantequilla, cuando esté derretida incorporamos tres cucharadas sopera de harina, poco a poco, y vamos removiendo para integrar bien la harina. Debe quedar como una masa cremosa amarillenta, que debe cocinarse bien para que la harina no quede cruda.
3.- Incorporamos la leche templada, vertiendo poco a poco y si dejar de remover, para que no se formen grumos y hasta conseguir la textura deseada. Ponemos un poco de sal, de nuez moscada y añadimos las espinacas cocidas y lo más escurridas posible para que no aporte nada de agua a nuestra bechamel.
4.- Ponemos en una fuente, como base, la bechamel con las espinacas, encima el bacalao y alioli, con mucho cuidado, sobre cada trozo de bacalao.
5.- Y ya al horno y a gratinar.

Os dejamos las imágenes con los pasos principales de la elaboración.



miércoles, 7 de diciembre de 2016

Carrilladas de cerdo al vino tinto

FOTO/Irene Serrano.

Seguimos con propuestas navideñas, son las fechas. Y en esta ocasión os proponemos estas carrilladas de cerdo al vino tinto. Una receta para tener en cuenta, fácil, de dificultad media-baja, y sobre todo...¡¡deliciosa!!. Se trata de una carne muy melosa, jugosa, que con una buena salsa para los que somos carnívoros es todo un deleite para el paladar. También se pueden preparar con antelación. 

INGREDIENTES (para cuatro personas):

- Un kilo de carrillada de cerdo, limpias y troceadas 
- Una cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- Un pimiento rojo grande 
- Dos zanahorias
- Dos puerros 
- 1/2 litro de vino tinto
- Sal
- Harina (un par de cucharadas) 
- Aceite de oliva 
- 200 ml de agua

ELABORACION:

1.- Primero vamos limpiando y picando las verduras, las ponemos en una olla exprés junto con un buen aceite de oliva y las vamos rehogando a fuego medio. 
2.- Salamos las carrilladas y las pasamos por harina 
3.- En una sartén con aceite de oliva vamos friendo las carrilladas, cuando estén doraditas las reservamos. 
4.- Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos a la olla exprés el vino y dejamos cocer un poco para que evapore el alcohol, después ponemos el agua y las carrilladas 
5.- Cerramos la olla y cocinamos unos 20 minutos. 
6.- A continuación, cuando la olla este fría, abrimos,rectificamos de sal y dejamos cocinar destapada unos 10 minutos a fuego medio para que evapore un poco y espese la salsa a nuestro gusto
7.- Ya es el momento de sacar las carrilladas y pasar la salsa por la batidora. 
8.- Emplatar y a disfrutar 
9.- Puedes acompañarlas de arroz blanco frito con ajitos o patatas fritas y lo que no debe faltar es un buen pan para mojar en la salsa y, cómo no, un buen vino tinto para acompañar.

lunes, 5 de diciembre de 2016

Solomillo de cerdo ibérico en salsa de soja y brandy

FOTO/Irene Serrano.

No podía faltar en nuestro recetario una propuesta navideña. Así que hoy os traemos un solomillo de cerdo en salsa, con un toque diferente, asiático-español, debido al uso de salsa de soja en su elaboración y al brandy (vino quemado que España enviaba a Holanda y de ahí la denominación en holandés, según recoge wikipedia). Una sugerencia, se puede preparar el día anterior a su puesta en la mesa; ya que, queda aún más rico al día siguiente. 


INGREDIENTES

- Un solomillo de cerdo, si es ibérico mucho mas rico
- Salsa de soja (100 ml)
- Brandy (50 ml
- Una cebolla cortada en rodajitas finas
- Dos pimientos cortados en juliana (pueden ser uno rojo y otro verde, o dos rojos, eso ya como más os guste)
- Aceite 
- 200 ml de agua

ELABORACION

1.- Limpiar bien el solomillo de grasa por fuera y hacerlo rodajas gorditas 
PASO IMPORTAMTE, NO SALAR EL SOLOMILLO. La salsa de soja aporta sal y si le echamos al solomillo quedará demasiado salado. 
2.- Poner aceite en la sartén para sellar el solomillo vuelta y vuelta, hasta que esté doradito, pero cuidado con no pasarnos, sino se quedara muy seco.... Reservar en un plato. 
3.- En el mismo aceite del solomillo freímos la cebolla en aros finitos y los pimientos a fuego medio, cuando estén hechos añadimos la salsa de soja, el brandy y el agua.
4.- Incorporamos el solomillo y cocinamos unos diez minutos a fuego medio... Se formara una salsita muy rica y sabrosa.

sábado, 26 de noviembre de 2016

VÍDEORECETA: Magdalenas kinder

Imagen de la vídeoreceta.
Comenzamos con esta vídeoreceta una de las ideas originales de nuestro blog, cocinar a ritmo de copla. Como habéis podido ver en la presentación de nuestro sitio web, la cocina y a copla son dos de mis pasiones. Espero que esta iniciativa sea de vuestro agrado y, sobre todo, que os animéis a elaborar alguna de nuestras propuestas. 

   Este es el primero, pero seguro que vendrán más. Ya nos comentáis por aquí o si lo preferís a través de nuestro perfil de facebook, en este enlace: https://www.facebook.com/justyentrefogones/

   Un apunte más, la receta de la masa de las magdalenas de pueblo, la encontráis en: http://justyentrefogonesycopla.blogspot.com.es/2016/01/magdalenas-de-pueblo.html


miércoles, 23 de noviembre de 2016

Ensalada de zanahoria

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FOTO/Irene Serrano.

Es conocido que la zanahoria es uno de los alimentos más saludables. Entre sus propiedades destaca el fortalecimiento de la piel y la mejora de la salud ocular, pero no son las únicas. Vigoriza la mente (potasio y fósforo), tiene propiedades anticancerígenas, estimula el apetito, fortalece el caballo y las uñas, previene el envejecimiento, es diurética y protege los dientes y las encías si se come cruda. Desde el punto de vista nutricional es uno de los mejores alimentos. Y lo mejor, no tiene ninguna complicacíón, se prepara en un "pis-pas". 

INGREDIENTES: 

- Tres o cuatro zanahorias
- 1 cebolleta fresca
- 1 tomate raf
- Sal
- Aceite virgen extra
- Sirope de modena

ELABORACION:

1.- Pelamos las zanahorias y las rallamos.
2.- Cortamos la cebolleta a trocitos pequeños y el tomate también, mezclamos todo bien y aliñamos con la sal, aceite y sirope.

sábado, 19 de noviembre de 2016

Crema de yogurt dulce al azafrán de Villafranca

FOTO/Irene Serrano.
Hoy os presentamos un postre ideal para las fiestas que se aproxima, Navidad. Suave y ligero, no demasiado dulce, es muy recomendable para después de las comidas o cenas copiosas típicas de estos días. Pero, además, su elaboración incorpora un ingrediente que quizá os parezca inusual, una especia y no una cualquiera, azafrán con Denominación de Origen La Mancha. Concretamente "Azafrán Velador", la marca que comercializa la Cooperativa Cristo de Santa Anta de Villafranca de los Caballeros (Toledo). Azafrán de mi pueblo, el mejor del mundo. Sus usos en cocina pueden ser muy variados, como veis, no solamente se hizo el azafrán para la paella.

INGREDIENTES (Para cuatro raciones):

- Dos yogures naturales
- 250 ml. de leche
- Unas hebras de "Azafrán Velador"
- 3 yemas de huevo
- 100 grs. de azúcar
- 2 hojas de gelatina neutra
- Almendras laminadas tostadas y/o lascas de chocolate para decorar

ELABORACIÓN:

1.- Poner en un recipiente con agua las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.
2.- Ponemos las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente y lo batimos bien hasta que la mezcla blaquee un poco y reservamos. 
3.-En un cazo ponemos la leche a calentar junto con "Azafrán Velador" y movemos de vez en cuando para que el azafrán suelte su aroma y tiña de amarillo la leche. Dejamos entibiar.
4.- Incorporamos a la leche las yemas y azúcar que hemos batido previamente y ponemos todo al fuego sin dejar de mover hasta que consigamos un crema muy ligera.
5.- Apartamos del fuego y bien escurridas añadimos las hojas de gelatina, que mezclaremos bien sin dejar de mover hasta que están bien, bien disueltas.
6.-Dejamos enfriar bien y añadimos los dos yogures naturales poco a poco, mezclando despacio.
7.- Servimos en copas, vasos o cualquier recipiente que nos guste para la ocasión.
8.- Para terminar, ponemos por encima almendras laminadas tostadas o si os gusta más unas lascas de chocolate. 

FOTO/Irene Serrano.

jueves, 27 de octubre de 2016

Galletas con pepitas de chocolate

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Foto/Irene Serrano.

Qué galletas tan ricas y, además, si son caseras como las que hoy os presentamos... mucho mejor. Ingredientes naturales y, naturalmente, en casa no han durado nada. Espero que os gusten.

INGREDIENTES

-1 huevo
-80 grs de azúcar
-180 grs de harina
-60 grs de mantequilla
-1 sobre de levadura royal
-2 cucharaditas de azúcar vainillado 
-1 pizca de sal
-100 grs de pepitas de chocolate 

ELABORACION

1.- En un bol mezclamos todos los ingredientes, menos las pepitas de chocolate y mezclamos bien hasta que este todo bien amalgamado y es entonces cuando incorporamos las pepitas de chocolate 
2.- Formamos bolas del tamaño que más nos guste (un poco más grande que una nuez) y aplastamos un poco para hacer las forma de la galleta.
3.- Forramos la bandeja del horno con papel de horno y vamos colocando las galletas  a temperatura 180º, unos 12 minutos, arriba y abajo. Yo las deje ese tiempo y salen doraditas por fuera y blanditas por dentro.

Tarta de queso fresco

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FOTO/Irene Serrano.

Podéis encontrar mil y una recetas de tartas de queso. Y hoy os presento una que, como suele ser habiual en nuestro blog, es de elaboración sencilla, además de ofrecer una versión que a mi juicio, es novedosa, ya que emplearemos yogurt natural y leche condensada para darle otra textura. Queda cremosa y muy rica para saborearla con un buen café.  

INGREDIENTES

PARA LA BASE .
- 125grs de galletas 
- 80 grs de mantequilla derretida

PARA LA TARTA
-3 Huevos
-1 bote de leche condensada de 250 grs.
-250 grs. de queso fresco tipo Burgos 
-2 quesitos
-1 cucharada de maicena
-1 Yogurt natural (si es griego mejor) 

COBERTURA
Podéis poner mermelada de fresa, frutas del bosque...

ELABORACION

1.- Precalentar el horno a 180º arriba y abajo 
2.- Para la cobertura tenemos que triturar la galleta y mezclarlas con la mantequilla derretida y esta mezcla ponerla encima del molde (yo use una cazuela de barro que tengo de tamaño mediano, forrada con papel de horno) y aplastarlo bien hasta formar la base de la tarta. 
3.- Meter el molde al congelador para que se enfríe, mientras vamos preparando lo demás
4.- Ahora mezclamos el resto de los ingredientes con la batidora, vigilar que no queden grumos y añadirlo al molde con la base de galletas y mantequilla 
5.- Bajamos el horno a unos 160ºy lo dejamos una hora aproximadamente, que se vaya haciendo con calma. 
6.- Pasado este tiempo pincharla y si el palito sale seco (ya sabes), apagamos y dejamos enfriar en una rejilla.

lunes, 17 de octubre de 2016

Cous Cous con pollo marinado

Foto/Irene Serrano

Hasta ahora no había utilizado el cous cous en la cocina, pero me animé a hacer esta receta y, aunque su proceso es más complicado que las que normalmente compartimos, la verdad es que merece la pena ponerle tiempo y cariño.  Para cocinar el cous cous he seguido también los consejo de mi amiga Malika, de Marruecos.

Y ahora, antes de pasar a la receta, os dejo algunos datos que nos parecen de interés sobre el cous cous, extraídos de la famosa Wikipedia: 
  • El cous cous es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo. Los ingredientes son sémola de trigo, verduras, garbanzos y carne roja
  • Dependiendo del país el cou cous se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero, pollo (típico de Marruecos) y verduras, todo acompañado del indispensable harissa, puré de pimientosrojos picantes secos.
  • En Italia se cocina en Trapani (Sicilia) y se hace para acompañar platos de sopa de pescado.
  • En Estados Unidos el cous cous es conocido popularmente como una variedad de la pasta así elaborando deliciosos platillos.


INGREDIENTES (para 4 persona):

- cuatro filetes gruesos de pechuga de pollo

Para el marinado del pollo

 -4 cucharadas de aceite de oliva

-  el zumo de un limón

-  cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante

-cucharadita de curry en polvo

 -perejil fresco

 -sal y pimienta

 MARINADO:

 - Poner todos los ingredientes en un recipiente con tapa y sumergir los filetes de pollo, mezclar bien, tapar y dejarlos reposar por lo menos una hora en la nevera (si es un poco mas ...mejor)

Para Cous Cous:

 -100 grs de cous cous

 -8 Orejones cortados en trozos pequeños

 -pasas sultanas sin pepitas, un puñado generoso

 -2 ó 3 tomates de buena calidad (de esos de pueblo que saben a tomate)  cortados en cuadritos

 -la ralladura de limón (yo no pongo mucha, solo para aromatizar)

 -1 cucharada de aceite de oliva

 -1/2 cucharadita de sal

 -1/2 cucharadita de pimienta negra

PREPARACION DEL COUS COUS:

- Ponemos el cous cous en un bol, seguimos las indicaciones que vienen en el paquete pues cada fabricante pone sus tiempos y cantidades de agua, cuando este agregar el aceite, sal, pimienta y el resto de ingredientes. Mezclar todo bien.

- Mientras se va haciendo el cous cous en una sartén hacemos los filetes de pollo a fuego medio hasta que estén bien hechos por dentro, cortamos y servimos acompañados del cous cous.

Algunos de los ingredientes que hemos utilizado, marinado y resultado final.

domingo, 9 de octubre de 2016

Cómo desgranar una granada fácilmente

FOTO/Irene Serrano

Queridos amig@s estamos en tiempo de granadas, una de las llamadas "superfrutas" por sus propiedades y beneficios para la salud. Sin embargo, quizá no hacemos mucho uso de ella por la dificultad que entraña sacar su fruto. 

   Hoy, en nuestro blog, os dejamos un método para poder desgranarlas de manera fácil y rápida .

   Solo tenéis que partirla por la mitad y con la mano del almirez, el mazo del mortero o una cuchara ir dándole golpes suaves y repetitivos por la parte de la corteza hasta que se caigan todos los granos. Si veis que en algunas zonas no se desprenden, quitar un poco de piel y seguir con el proceso. Es aconsejable hacerlo en un cuenco hondo porque salpica el zumo de la granada.

La podéis utilizar en ensaladas o como postre, añadiendo una cucharada de azúcar. 

domingo, 22 de mayo de 2016

Nuestro paso fugaz por ¡¡BOOM!!, de Antena 3

Algunos momentos de nuestro paso por ¡¡BOOM!!

. Nuestro minuto de gloria con la copla en el programa que presenta Juanra Bonet



Como sabéis la copla es otra de mis pasiones, de hecho el título de este blog, justyentrefogonesycopla, responde a esas dos aficiones, la cocina y la copla. Sin embargo, nunca encuentro el momento para tocar este palo del cante. Hasta ahora, que me he decidido a escribir este post para daros cuenta de nuestro paso fugaz por el programa ¡¡BOOM!!, de Antena 3, que presenta Juanra Bonet.

    Se emitía el 24 de abril y fue ahí donde tuve mi minuto de gloria con la copla, porque, por lo demás, quedamos eliminados casi a la primera. Como suele decirse en estos casos, la experiencia fue única y sí que lo fue, porque disfrutamos, nos reímos, nos agasajaron y tuve la oportunidad de arrancarme con un par de estrofillas copleras.

    Compartí el momento con mi hermana Ana Belén, con mi prima Susana y mi primo político Javier, que aparecíamos como "La Chela Piú" y que la cadena, en su página web, nos titula como "En un lugar de La Mancha....". No podía ser de otra forma, siendo originarios de Villafranca de los Caballeros (Toledo).

    Pues bien, de todo ello aquí os dejo una pequeña galería fotografía y un vídeo para dar fe de que cantar, canté. 

Rosquillas de hojaldre

Rosquillas de hojaldre.

¡Qué buena pinta tienen estas rosquillas!¡Nunca pensé que serían tan fáciles de hacer! La primera vez que las probé fue en unas vacaciones a Galicia y el descubrimiento fue muy satisfactorio. Sólo llevan hojaldre, azúcar y un almíbar para remojarlas. Su preparación es muy sencillo y el resultado espectacular, como podéis comprobar.

INGREDIENTES ROSQUILLAS:
- 2 láminas de hojaldre fresco (cuánto mejor sea la calidad mejor saldrán).
- Una cucharada de mantequilla.

INGREDIENTES ALMÍBAR:
- 100 gr de azúcar.
- 100 gr de agua.
- 100 gr de miel.

También necesitamos un poco más de azúcar para rebozar después las rosquillas.

ELABORACIÓN ROSQUILLAS:
1. En primer lugar precalentamos el horno 220ºC.
2. Sacamos las láminas de hojaldre de la bolsa y las dejamos un rato a temperatura ambiente.
3. Calentamos la mantequilla hasta que se funda, muy pocos segundos.
4. Extendemos la primera lámina de hojaldre y la pintamos con la mantequilla líquida y encima ponemos la siguiente lámina de hojaldre.
5. Con un corta rosquillas (o con un vaso, y con un tapón de una botella) se van cortando las rosquillas y se van poniendo en la bandeja del horno, separadas entre si por que la hornearse subirán de tamaño. Las hornearemos hasta que estén doradas.

ELABORACIÓN ALMÍBAR:
1. Calentamos en un cazo el agua, la miel y el azúcar hasta que hierva, removemos durante 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
2. Cuando ya tenemos las rosquillas y el almíbar templados vamos remojando las rosquillas en el almíbar muy bien por todas partes y a continuación las espolvoreamos de azúcar.

jueves, 21 de abril de 2016

Pollo al estilo Tikka Masala

FOTO/IRENE SERRANO

No sabía que tal me iba a quedar esta receta de pollo y la verdad es que está muy rica y acompañada de cualquier arroz que os guste queda muy buena. Es un plato típico de la India y todo el sureste asiático, por aquellos países su elaboración es mucho más completa ya que tienen más especias, más colores y más sabores. Así, podría denominarse Pollo Tikka Masala al estilo europeo.

INGREDIENTES (4 personas):

- 1 pechuga de pollo de unos 600 grs. troceada en trozos medianos.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 cebolla grande.
- 1 diente de ajo.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de curry.
- 200 ml de nata líquida.
- 200 ml de tomate frito.
- 1 pizca de comino.
- Sal.

ELABORACIÓN:

1. Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento muy troceado y lo sofreímos en una sartén.
2. Cuando esto ya está sofrito le incorporamos la pechuga de pollo que también sofreiremos.
3. Añadimos a lo anterior las dos cucharadas de curry y mezclamos.
4. Agregar el tomate frito, la nata, el comino y la sal, mezclarlo todo y dejarlo hacer 5 minutos a fuego medio.

Puedes acompañarlo con cualquier arroz que hayamos cocido previamente.

miércoles, 20 de abril de 2016

Habas fritas con huevo

FOTO/IRENE SERRANO

Todos pensareis que unas habas fritas no tienen mucho misterio; sin embargo, os puedo asegurar que son un auténtico manjar. En esta ocasión se trata de una receta típica de mi pueblo que ¡¡nos encanta!! Como curiosidad algunos compañeros de trabajo no se podían creer que las habas se puedan cocinar con la vaina. Y sí, se pueden freír, como en este caso o añadirlas a un guiso o hacerlas con arroz. Si no os lo creéis probarlas, os sorprenderán.

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de habas con vaina.
- 3 huevos.
- Sal.
- 1 chorrito de aceite para freírlas.

ELABORACIÓN:

1. Lavamos las habas, después quitamos las hebras como a las judías verdes y las partimos por la mitad y luego troceamos.
2. Las freímos con el chorrito de aceite en la sartén y cuando estén fritas añadimos los huevos.
3. Ponerle sal al gusto.

La verdad es que no tiene ninguna complicación y están riquísimas. 

martes, 19 de abril de 2016

Arroz Nelba

arroz-nelba.jpg
FOTO/IRENE SERRANO

¿Os apetece un arroz diferente? Aquí tenéis esta receta: Arroz Nelba, que estoy segura que os va a gustar tanto como a nosotros y que será un plato que vais a volver a repetir ya que lo podéis tomar solo o como acompañamiento de alguna carne o pescado. Es un plato muy completo, que también queda muy bien para el día siguiente. En este caso se utiliza arroz basmati, uno de los mejores arroces largos del mundo, sobre todo a la hora de preparar recetas orientales. 

INGREDIENTES: (6 raciones).

Para el arroz:
- Agua para cocer.
- 1 cucharada de sal.
- 350 gr de arroz basmati.
- 2 dientes de ajo.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
Para los huevos revueltos:
- 3 huevos.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- Un poquito de sal.
Para el sofrito:
- 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos chiquititos.
- 1/2 cebolla pelada y cortada en trozos chiquititos.
- Aceite de oliva para sofreír.

También necesitaremos unas 10 lonchas de beicon.

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será poner el arroz a cocer en una cacerola con el aceite, los ajos, la sal y el agua, y cuando esté hirviendo echamos el arroz que tendremos que tener al fuego durante unos 20 minutos.
2. Mientras que se va haciendo el arroz vamos a realizar el sofrito en una sartén con los ingredientes que hemos puesto y lo reservamos en un plato.
3. En la misma sartén hacemos los huevos revueltos y reservamos
4. En la misma sartén freímos las lonchas de beicon cortadas en trocitos muy pequeños.
5. Cuando esté el arroz lo sacamos a una fuente para que se aire, tiene que quedar muy seco, lo moveremos de vez en cuando para que se suelte y mezclamos todo lo anterior junto con el arroz.

¡Que aproveche!


domingo, 27 de marzo de 2016

Chuletas de aguja al estilo de la abuela Cefe

FOTOS/IRENE SERRANO


Hoy os proponemos otra receta casera, concretamente se trata de un plato que suele hacernos mi suegra, Cefe, en algunas ocasiones. Como siempre utiilzamos ingredientes que tenemos a la mano, es muy sencilla de elaborar y económica, tres características que predominan en nuestro recetario.

INGREDIENTES:(4 personas):

-6 chuletas de aguja (pongo dos más por si alguien quiere repetir)
-1 cebolla no muy grande.
-2 dientes de ajo.
-1 lata de guisantes.
-1 lata de pimiento morrón.
-Sal.
-Pimienta.
-Aceite de oliva.
-Una cucharada de harina.
-Media cucharadita de pimentón dulce.



ELABORACIÓN:

1. Salpimentar las chuletas y después las freímos y cuando estén doradas se ponen en una cacerola.
2. En el aceite que queda se añade la cebolla y los ajos, todo troceado.
3. Cuando estén dorados se añade la harina primero y después el pimentón para que se tuesten un poco.
4. Todo esto se incorpora a la cacerola con las chuletas que se cubren de agua, se añaden también los guisantes.
5. Se deja hervir y al final se añade el pimiento morrón hecho tiritas.

Se puede acompañar con unas patatas fritas.

sábado, 26 de marzo de 2016

Torrijas

FOTO/IRENE SERRANO

Un dulce y/o postre típico de Semana Santa para deleitarnos el paladar y los sentidos. En este post os dejamos la receta típica, la de siempre, la de toda la vida, elaborada con leche, pero también se pueden hacer de vino dulce, de horchata, de leche de almendras... Y es que la torrija también se reinventa y ya se hacen incluso rellenas de cremas o mermeladas. En cuanto al pan, también es costumbre aprovechar el que nos sobra del día anterior, aunque ya son muchas las panaderías y supermercados que nos venden pan para torrija. En esta ocasión he utilizado rebanadas muy gruesas de pan de molde.

INGREDIENTES:

- 5 rebanadas de pan de molde (grueso), pero también se puede hacer con pan especial de torrijas o con la barra que te ha sobrado del día anterior (porque estará más asentada).
- 1 litro de leche.
- 200 gr de azúcar.
- 1 palito de canela en rama.
- Media corteza de limón y media de naranja sin la parte blanca.
- 2-3 huevos.
- Aceite de oliva para freír.
- Azúcar y canela en polvo para rebozar las torrijas.

ELABORACIÓN:

1. En una cacerola ponemos la leche, el azúcar, la canela en rama, la corteza de limón y de naranja, lo ponemos a calentar al fuego mientras vamos removiendo para que se mezclen bien los sabores.
2. Dejamos templar lo anterior.
3. Cuando la leche esté templada vamos mojando los trozos de pan hasta que estén bien empapados y las vamos dejando en un recipiente escurridor.
4. Batimos los huevos que utilizaremos para rebozar cada trozo de pan.
5. Pasamos el pan por el huevo y lo freímos en abundante aceite a temperatura media para que se doren bien pero no se quemen.
6. Ponemos la rebanada ya frita en un plato con un papel absorbente y cuando estén templadas las rebozamos en azúcar y canela a gusto.

Potaje de garbanzos y espinacas

FOTO/IRENE SERRANO

¡¡Cómo me encantan los platos de cuchara!! En esta ocasión me he decidido por este plato porque todavía tenemos días fríos y apetece entrar en calor con una comida caliente. Es una receta típica de Cuaresma, pero yo lo hago durante todo el año porque si lo probáis comprobaréis que está riquísimo.

INGREDIENTES: para 4 personas:

- 250 grs de garbanzos.
- 1/2 paquete de espinacas frescas.
- 1 cebolla y media.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate maduro.
- 2 huevos duros.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 3 dientes de ajo.

ELABORACIÓN: 

1. La noche anterior poner los garbanzos en remojo con un poco de sal.
2. Ponerlos a cocer en la olla express junto con una cebolla, la zanahoria, dos ajos, el laurel y un chorrito de aceite.
3. En una cacerola ponemos a cocer las espinacas con un poquitín de sal.
4. En una sartén rehogar la media cebolla y un diente de ajo y cuando esté la cebolla transparente añadir el tomate maduro pelado y picado, rehogarlo y sazonarlo con un pelín de sal.
5. Abrimos la olla y comprobamos que los garbanzos están a nuestro gusto de cocción. Sacamos de la olla la zanahoria, la cebolla y una cucharada de garbanzos, lo pasamos por la batidora y lo añadimos a la olla, también las espinacas y el sofrito de la sartén, lo mezclamos todo bien dejando que se mezclen bien los ingredientes, servimos y picamos el huevo encima. 

lunes, 7 de marzo de 2016

Mejillones a la vinagreta

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FOTO: IRENE SERRANO.

Lo importante de esta receta es elegir bien los mejillones que vamos a utilizar y darle el punto justo a la vinagreta; aunque, en cocina, ya sabéis... dependerá del gusto de cada uno. No tiene ninguna complicación y resulta muy interesante a la hora del aperitivo. 

INGREDIENTES:
- 1kg de mejillones.
- Pimiento rojo y verde.
- Media cebolla.
- Sal.
-Vinagre.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
1. Cocer los mejillones al vapor y reservar un poquito del caldo.
2. Picar los pimientos y la cebolla y aliñar con la sal, el vinagre, el aceite y un chorrito del caldo de los mejillones (al gusto).
3. Quitarle una concha a los mejillones.
4. Colocarlos en una bandeja y ponerle una cucharada de la picada a cada mejillón.

¡A disfrutarlos!


domingo, 6 de marzo de 2016

Brocheta de salmón salvaje

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FOTO/IRENE SERRANO

Hoy os traigo una propuesta diferente: Brocheta de salmón salvaje. El salmón es uno de los alimentos más sanos, rico en Omega 3 y en proteínas. Su carne no tiene la vetas de grasa típicas del salmón de piscifactoría. He de deciros que es la primera vez que lo hemos comido en casa y su sabor nos ha sorprendido, mucho más suave que el de acuicultura. 

Pedirle a vuestro pescadero habitual que lo limpie bien de espinas y os lo corte en cuadraditos.

La brocheta la completé con unos champiñones laminados, cebolla y calabacín, pero podéis ponerle pimiento verde, tomates cherry...según vuestros gustos y preferencias.

INGREDIENTES:
-5 cuadraditos de salmón por brocheta.
- Cebolla.
- Calabacín.
- Champiñones.
- Sal.
- Palillos de brocheta.

ELABORACIÓN:
1. Ir insertando en el palillo los ingredientes al gusto. Yo puse un trozo de salmón y dos de verdura. Cuando acabéis de insertar los ingredientes en la brocheta, echarle sal y ponerlo en la sartén con una gotita de aceite a fuego medio-alto.

Como veis en la imagen lo acompañé de brócoli al vapor. 

Buñuelos de bacalao

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FOTO: IRENE SERRANO

Como no podía ser de otra forma acercándose ya la Semana Santa en esta ocasión compartimos nuestra receta de Buñuelos de bacalao, típicos y muy fáciles de hacer, como la mayoría de las propuestas que os presentamos en este blog. Quedan muy esponjosos.

En casa, tengo que decir, hubo alguna que otra mala cara al ser pescado, pero cuando los probaron no podían parar y no quedó ni uno.

INGREDIENTES:
- 300 gr de bacalao desalado y de buena calidad.
- 2 dientes de ajo.
- Unas hojas de perejil fresco.
- 250 gr de agua.
- 130 gr de harina.
- 40 gr de mantequilla.
- 35 gr de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de sal.
- 4 huevos M.

ELABORACIÓN:
1. Picamos los ajos junto con el perejil y los machacamos en el mortero.
2. Troceamos el bacalao en trozos pequeños.
3. Mezclamos bien el ajo, el perejil y el bacalao.
4. En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el aceite y la sal.
5. Calentamos esta mezcla hasta que hierva.
6. A la mezcla le vamos echando la harina poco a poco, hasta mezclarlo todo bien. Dejar enfriar.
7. Agregamos el bacalao que teníamos reservado y mezclamos.
8. Sin dejar de mover vamos añadiendo huevo a huevo hasta obtener una masa donde esté todo bien integrado.
9. Dejar reposar la masa un ratito, mientras vamos calentando abundante aceite a fuego medio-alto para freírlos.
10. Vamos haciendo porciones con dos cucharitas formando los buñuelos, y se y se van friendo.
11. Escurrimos en un plato con un papel absorbente.

viernes, 5 de febrero de 2016

Quiche de espinacas y bacon

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FOTO/IRENE SERRANO

Había oído hablar muchas veces de la palabra "Quiche" en gastronomía y me puse a investigar un poco. Resulta que proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania, puede leerse en Wikipedia.  

    Explican también en esta enciclopedia libre y virtual que consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine. La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. 

    Me animé y aquí os dejo mi receta de "Quiche de espinacas y bacon". Es la primera vez, pero os aseguro que no será la última, porque como cena están riquísimas, son muy fáciles de hacer y además puedes variar mucho los ingredientes.

INGREDIENTES:

- 1 masa quebrada (también puede ser hojaldre).
- 250gr de espinacas.
- 200 gr de bacon.
- 3 lonchas de queso (yo utilicé cheddar).
- 3 huevos
- 150 ml de leche
- 150 ml de nata
- Un pellizco de sal
- Un chin-chin de pimienta

ELABORACIÓN:

1. En el molde que vayamos a utilizar ponemos la masa quebrada y la pinchamos para que no suba demasiado.
2. La metemos al horno 180ºC arriba y abajo 15 minutos.
3. Dejamos enfriar la masa quebrada y mientras esperamos ponemos a cocer las espinacas y en una sartén salteamos el bacon hecho tiritas.
4. Escurrimos bien las espinacas y las colocamos encima de la masa después el bacon y el queso.
5. En el vaso de la batidora ponemos los huevos, la leche, la nata, la sal y la pimienta. Lo batimos y lo echamos encima de lo anterior.
6. Lo metemos en el horno hasta que cuaje (180ºC calor arriba y abajo, unos 20 minutos).


¡¡Y LISTO PARA CHUPARSE LOS DEDOS!!