Risotto en lombarda con queso Gorgonzola

FOTO/IRENE SERRANO

El Risotto es uno de nuestros platos preferidos, bueno mejor sería decir el arroz en todas su variedades y formas de elaboración. En esta ocasión, y como no podía ser de otra forma, hemos tomado nota del que comimos durante nuestro viaje familiar a Roma. Fue el primer plato que pedimos mi hija y yo, que somos las arroceras de la casa, y nos sorprendió gratamente tanto la presentación como el sabor. Con esta receta hemos intentado aproximarnos a ese Risotto romano. 

INGREDIENTES : PARA CUATRO PERSONA

- Media lombarda pequeña

- Aceite de oliva

- 1 cebolla mediana 

- 2 dientes de ajo

- Un vaso de vino blanco

- 2 trozos de mantequilla 

- 2 puñados de arroz para Risotto por persona  

-  Un trozo de queso Gorgonzola dulce 

- Queso parmesano rayado

- Caldo de pollo y verduras (yo lo hice con esqueletos de pollo, una punta de jamón, zanahoria y puerro) 

ELABORACÓN:

1.- Troceamos la  lombarda en juliana y reservamos en un plato
2.- Pelamo y picamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños que añadiremos a una sartén honda con un buen chorro de aceite y vamos haciendo el sofrito a fuego medio.
3.- Cuando tengamos el sofrito incorporamos la lombarda y también a fuego medio vamos pochando, cambiará de color y quedará algo más blanda

4.- Añadimos el arroz y mezclamos todo para unir sabores.
5.- Echar el vaso de vino y dejar evaporar el alcohol durante unos minutos sin dejar de mover.

6.- Vamos incorporando el caldo  -que tiene que estar caliente- poco a poco. A mitad de la cocción del arroz añadimos el queso Gorgonzola y seguimos añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto.
7- Una vez que se retira del fuego es el momento de incorporar la mantequilla que mezclamos bien con todo el conjunto y dejamos reposar un par de minutos.

8.- Servirlo encima de una hora de lombarda y con el queso parmesano rayado, que dejamos al lado en una pequeña fuente o el recipiente que más os guste.