Crema de lombarda

Hoy traemos una receta muy navideña, unas fiestas que parece que cada año se adelantan más y quizá por ello no podíamos dejar pasar la oportunidad de presentaros esta propuesta. Una crema de lombarda, muy ligera, que calentita recompone el cuerpo en esos días fríos y lluviosos como los que estamos teniendo. 

Como dato curioso, cabe apuntar que debido a su alto contenido en vitaminas y minerales, durante la Alta Edad Media fue considerada como el médico de los pobres, incluso usándola como cataplasma para conseguir efectos curativos.

La lombarda es uno de los alimentos que menos calorías aporta a nuestro organismo No posee colesterol y resulta una verdura rica en fibra.

INGREDIENTES:

- Una lombarda pequeña o media si es más grande 

- Una manzana 

- Un puerro 

- Una cebolla morada (si no tenéis, pues normal)

- Sal 

- Agua 

- Aceite de oliva (3 cucharadas) 

- Dos quesitos

ELABORACIÓN :

1.- Cortamos la cebolla y el puerro finito y rehogamos en una cacerola junto con el aceite unos 5 minutos 

2.- Pelamos y troceamos la manzana y la lombarda y las añadimos a la olla junto con lo anterior y rehogamos unos tres minutillos

3.- Cubrimos de agua y dejamos cocer aproximadamente unos 25 minutos, le ponemos sal 

4.- Cuando ya esté para triturar nos fijaremos en la cantidad de caldo que tiene, siempre es mejor quitar un poco y si es necesario ir añadiendo poco a poco según el gusto de cada uno, a mi me gustan espesitas, 

5.- Le ponemos los dos quesitos y rectificamos de sal 

6.- Batimos hasta dejar la crema lo mas pasada posible, si os gusta muy muy lisita pasarla por el chino, se quedará muy cremosa

7.- Después podéis poner jamón picado por encima y un chorrito de nata. Yo le puse semillas de sésamo negro y lino dorado, para darle un toque más navideño

Risotto en lombarda con queso Gorgonzola

FOTO/IRENE SERRANO

El Risotto es uno de nuestros platos preferidos, bueno mejor sería decir el arroz en todas su variedades y formas de elaboración. En esta ocasión, y como no podía ser de otra forma, hemos tomado nota del que comimos durante nuestro viaje familiar a Roma. Fue el primer plato que pedimos mi hija y yo, que somos las arroceras de la casa, y nos sorprendió gratamente tanto la presentación como el sabor. Con esta receta hemos intentado aproximarnos a ese Risotto romano. 

INGREDIENTES : PARA CUATRO PERSONA

- Media lombarda pequeña

- Aceite de oliva

- 1 cebolla mediana 

- 2 dientes de ajo

- Un vaso de vino blanco

- 2 trozos de mantequilla 

- 2 puñados de arroz para Risotto por persona  

-  Un trozo de queso Gorgonzola dulce 

- Queso parmesano rayado

- Caldo de pollo y verduras (yo lo hice con esqueletos de pollo, una punta de jamón, zanahoria y puerro) 

ELABORACÓN:

1.- Troceamos la  lombarda en juliana y reservamos en un plato
2.- Pelamo y picamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños que añadiremos a una sartén honda con un buen chorro de aceite y vamos haciendo el sofrito a fuego medio.
3.- Cuando tengamos el sofrito incorporamos la lombarda y también a fuego medio vamos pochando, cambiará de color y quedará algo más blanda

4.- Añadimos el arroz y mezclamos todo para unir sabores.
5.- Echar el vaso de vino y dejar evaporar el alcohol durante unos minutos sin dejar de mover.

6.- Vamos incorporando el caldo  -que tiene que estar caliente- poco a poco. A mitad de la cocción del arroz añadimos el queso Gorgonzola y seguimos añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto.
7- Una vez que se retira del fuego es el momento de incorporar la mantequilla que mezclamos bien con todo el conjunto y dejamos reposar un par de minutos.

8.- Servirlo encima de una hora de lombarda y con el queso parmesano rayado, que dejamos al lado en una pequeña fuente o el recipiente que más os guste.

Acelgas a mi manera

FOTO/IRENE SERRANO

Hoy os presentamos una receta con una de las verduras menos populares y más aún si tenemos pequeños en casa o no tan pequeños. En mi caso, las acelgas no son santo de mi devoción, me saben demasiado a tierra, pero hay que comerlas entre otras cosas porque es una verdura que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas. Con esta receta se camufla ese sabor. 

INGREDIENTES: 

- Un manojo de acelgas o en su defecto una bolsa de acelgas que ya viene lista para consumir y además traen muy poco talllo (a mi me gusta mas así) 

- Un diente de ajo , 

- Media cebolla o cebolleta fresca 

- Una patata 

- Dos cucharadas de tomate frito 

- Un chin chin de comino molido (puedes ponerle un poco más si os gusta con más sabor)

- Media cucharadita de pimentón dulce

- Un chorrito de vinagre

- Sal 

- Aceite de oliva

ELABORACION

1.- Lavamos y cocemos las acelgas en abundante agua con media cucharadita de sal y en la misma cacerola cocemos la patata en cuartos, junto con las acelgas, unos diez minuto (vamos pinchando la patata, para saber si está cocida)

2.- Escurrimos las acelgas

3.- En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos el ajo en trocitos y la cebolla, también a trocitos pequeños. Cuando esté incorporamos las acelgas y la patata, que sofreiremos unos 5-7 minutos. Cuando ya estén sofritas, en la misma sartén (las ponemos para un lado y dejamos como media sartén vacía) y en el mismo aceite echamos el pimentón (con cuidado de no quemarlo), el comino y la sal y le damos una vueltecita. 

4.- A continuación un chorrito de vinagre y el tomate frito, mezclamos todo con cuidado para no romper la patata y listas para comer. Lo servimos caliente, aunque también frío esta bueno. Como guarnición podéis incorporar huevo duro.

Cazuelas de berenjenas y gambas

FOTO/IRENE SERRANO

Hoy traemos un plato muy completo, berenjenas, gambas, huevo... que puede ser plato único para un menú de domingo, acompañado de un buen vino. Eligiendo buenos ingredientes el éxito está asegurado.  

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas 

- media cebolla 

- leche 

- sal

- 250 grs de gambas frescas

- 4 huevos

- aceite de oliva 

- 2 cucharada rasas de harina 

- queso para gratinar

ELABORACIóN:

1.- Partir las berenjenas en rodajas y ponerlas en leche con un poquito de sal para que suelten el amargor (unas dos horas) 

2.- Vamos pelando las gambas y se van guardando las cáscaras, que coceremos con un poquito de agua (un vaso), reservamos el caldo. 

3.- Pelamos y troceamos la cebolla y en una sartén la sofreímos, la apartamos en un plato y en ese mismo aceite (si es mucho retiramos un poquito), sofreímos un pelín las gambas, que también apartamos al plato de la cebolla.

4.- En el aceite que queda y en la misma sartén vamos a pochar las berenjenas, que habremos sacado de la leche (antes de echarlas a la sartén hay que secarlas y cortarlas en trocitos.  Cuando estén bien pochaditas la sacamos al plato donde tenemos la cebolla y las gambas. Reservar todo.

5.- En otra sartén o cacerola vamos hacer una bechamel clarita y no mucha cantidad 

Bechamel: Ponemos unas  dos cucharadas de aceite de oliva(también podéis utilizar un trozo de mantequilla), cuando el aceite este caliente echamos dos cucharas rasas de harina, que freiremos a fuego medio unos minutos sin dejar de remover para que no se pegue y bien hecha para que la harina no sepa a crudo. Una vez frita la harina vamos incorporando leche que tiene que estar muy caliente y un poco del caldo de las gambas, también bien caliente y sin dejar de remover vamos ligando la harina hasta hacer una salsa ligera. Probamos de sal y si le hace falta añadimos.

6- Ahora llega la hora de mezclarlo todo: la cebolla, las gambas, la berenjena y la bechamel, con movimientos suaves para que todos los ingredientes queden bien mezclado y se vierte en las cazuelitas.

7.- Encima de cada cazuelita se le pone un huevo y se cubre con queso para gratinar. Se mete en el horno hasta que el huevo se cuaje y el queso este doradito y crujiente. 

En este gif, imágenes del proceso:

Champiñones rellenos de crema de queso y jamón

FOTO/IRENE SERRANO.

Hoy os presentamos una nueva receta de champiñones rellenos. Hace tiempo compartimos una propuesta elaborada con carne picada y mostaza a la antigua (champiñones rellenos) y en esta ocasión lo vamos a hacer con jamón y salsa de queso. Son ideales tanto para primer plata como para aperitivos.

   Estamos tratando con un producto de la tierra, de sabor delicado, popular en la gastronomía y de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 kcal cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina (un tipo de vitamina B. Es hidrosoluble, lo cual significa que no se almacena en el cuerpo). 

INGREDIENTES: 

- 10 champiñones grandes

- Crema de queso del que os guste más, yo utilicé un sobre de cuatro quesos que podéis encontrar en cualquier supermercado.

- Jamón serrano en trocitos pequeños para expolvorear por encima

ELABORACION:

1.- Se lavan bien los champiñones (bajo el grifo con agua caliente)  y se les quita el pie con cuidado de no romper el sombrero, que es lo que tenemos que rellenar.

2.- Una vez limpios se secan lo máximo posible y se fríen un poco (no mucho). El champiñón esta muy bueno crudo, aunque cada uno/a lo puede hacer a su gusto, pero es preferible no freírlos demasiado para que permanezca lo mas entero posible.

3.- Después se colocan en un plato hacia arriba para poder rellenarlos y se escurre el aceite que puedan llevar.

4.- Calentamos en el microondas la salsa de queso con la que rellenaremos los champiñones y también el jamon para que este crujiente

5.- Rellenamos los champiñones con la salsa y espolvoreamos por encima el jamón crujiente y listos para comer.

6.- Opcional: También se pueden calentar unos 30 segundos en el microondas un momento antes de servir

Arroz amarillo con verduras

FOTO/IRENE SERRANO

El mal tiempo, dicen los expertos, ha elevado un 120% el precio de las verduras, pero en este caso os presentamos una receta de las que llamamos de aprovechamiento. Esas verduras que no quedan sueltas en el frigorífico y con las que podemos hacer un sorprenden arroz, muy rico y sano y ya si les ponemos azafrán de La Mancha el plato queda de diez. Esta receta la suelo preparar en un wok, pero podéis hacerlo en una cacerola o en cazuela de barro, que también queda muy bueno.

INGREDIENTES: (Para cuatro personas)

- Pimiento verde y rojo 

- Media cebolla partida en trocitos

- 5 champiñones

- 6 esparragos verdes

- 2 alcachofas

- Un diente de ajo

- Tres cucharadas de aceite de oliva 

- Un vaso de vino blanco

- Un brik de caldo de verduras

- Cuatro puñados de arroz (si hay máss comensales podemos aumentar las cantidades). Medimos el arroz para saber luego la cantidad de caldo que hay que poner

- Sal

- Azafrán de La Mancha

ELABORACION:

1.- se lava toda la verdura y se trocea.  En una sartén o cacerola, como más os guste se añade el aceite y se van pochando las verduras a fuego medio, cuando estén se añade el arroz y se sofríe un poquito. 

2.- A continuación ponemos el vaso de vino, que dejaremos evaporar unos tres minutos, echamos el caldo -como sabéis, siempre el doble que de arroz-.

3.- En un mortero ponemos un poco de sal, el ajo picado y unas hebras de azafrán de La Mancha que machacamos hasta conseguir una especie de pasta que incorporamos a la cazuela con el arroz y las verduras.

4.- Dejamos cocer unos 18-20 minutos, rectificamos de sal y a emplatar.

Cous Cous con pollo marinado

Foto/Irene Serrano

Hasta ahora no había utilizado el cous cous en la cocina, pero me animé a hacer esta receta y, aunque su proceso es más complicado que las que normalmente compartimos, la verdad es que merece la pena ponerle tiempo y cariño.  Para cocinar el cous cous he seguido también los consejo de mi amiga Malika, de Marruecos.

Y ahora, antes de pasar a la receta, os dejo algunos datos que nos parecen de interés sobre el cous cous, extraídos de la famosa Wikipedia: 

• El cous cous es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo. Los ingredientes son sémola de trigo, verduras, garbanzos y carne roja
• Dependiendo del país el cou cous se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero, pollo (típico de Marruecos) y verduras, todo acompañado del indispensable harissa, puré de pimientosrojos picantes secos.
• En Italia se cocina en Trapani (Sicilia) y se hace para acompañar platos de sopa de pescado.
• En Estados Unidos el cous cous es conocido popularmente como una variedad de la pasta así elaborando deliciosos platillos.

INGREDIENTES (para 4 persona):

- cuatro filetes gruesos de pechuga de pollo

Para el marinado del pollo

 -4 cucharadas de aceite de oliva

-  el zumo de un limón

-  cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante

-cucharadita de curry en polvo

 -perejil fresco

 -sal y pimienta

 MARINADO:

 - Poner todos los ingredientes en un recipiente con tapa y sumergir los filetes de pollo, mezclar bien, tapar y dejarlos reposar por lo menos una hora en la nevera (si es un poco mas ...mejor)

Para Cous Cous:

 -100 grs de cous cous

 -8 Orejones cortados en trozos pequeños

 -pasas sultanas sin pepitas, un puñado generoso

 -2 ó 3 tomates de buena calidad (de esos de pueblo que saben a tomate)  cortados en cuadritos

 -la ralladura de limón (yo no pongo mucha, solo para aromatizar)

 -1 cucharada de aceite de oliva

 -1/2 cucharadita de sal

 -1/2 cucharadita de pimienta negra

PREPARACION DEL COUS COUS:

- Ponemos el cous cous en un bol, seguimos las indicaciones que vienen en el paquete pues cada fabricante pone sus tiempos y cantidades de agua, cuando este agregar el aceite, sal, pimienta y el resto de ingredientes. Mezclar todo bien.

- Mientras se va haciendo el cous cous en una sartén hacemos los filetes de pollo a fuego medio hasta que estén bien hechos por dentro, cortamos y servimos acompañados del cous cous.

Algunos de los ingredientes que hemos utilizado, marinado y resultado final.

Pollo al estilo Tikka Masala

FOTO/IRENE SERRANO

No sabía que tal me iba a quedar esta receta de pollo y la verdad es que está muy rica y acompañada de cualquier arroz que os guste queda muy buena. Es un plato típico de la India y todo el sureste asiático, por aquellos países su elaboración es mucho más completa ya que tienen más especias, más colores y más sabores. Así, podría denominarse Pollo Tikka Masala al estilo europeo.

INGREDIENTES (4 personas):

- 1 pechuga de pollo de unos 600 grs. troceada en trozos medianos.

- 1/2 pimiento verde.

- 1/2 cebolla grande.

- 1 diente de ajo.

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

- 2 cucharadas de curry.

- 200 ml de nata líquida.

- 200 ml de tomate frito.

- 1 pizca de comino.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1. Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento muy troceado y lo sofreímos en una sartén.

2. Cuando esto ya está sofrito le incorporamos la pechuga de pollo que también sofreiremos.

3. Añadimos a lo anterior las dos cucharadas de curry y mezclamos.

4. Agregar el tomate frito, la nata, el comino y la sal, mezclarlo todo y dejarlo hacer 5 minutos a fuego medio.

Puedes acompañarlo con cualquier arroz que hayamos cocido previamente.

Habas fritas con huevo

FOTO/IRENE SERRANO

Todos pensareis que unas habas fritas no tienen mucho misterio; sin embargo, os puedo asegurar que son un auténtico manjar. En esta ocasión se trata de una receta típica de mi pueblo que ¡¡nos encanta!! Como curiosidad algunos compañeros de trabajo no se podían creer que las habas se puedan cocinar con la vaina. Y sí, se pueden freír, como en este caso o añadirlas a un guiso o hacerlas con arroz. Si no os lo creéis probarlas, os sorprenderán.

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de habas con vaina.

- 3 huevos.

- Sal.

- 1 chorrito de aceite para freírlas.

ELABORACIÓN:

1. Lavamos las habas, después quitamos las hebras como a las judías verdes y las partimos por la mitad y luego troceamos.

2. Las freímos con el chorrito de aceite en la sartén y cuando estén fritas añadimos los huevos.

3. Ponerle sal al gusto.

La verdad es que no tiene ninguna complicación y están riquísimas. 

Arroz Nelba

FOTO/IRENE SERRANO

¿Os apetece un arroz diferente? Aquí tenéis esta receta: Arroz Nelba, que estoy segura que os va a gustar tanto como a nosotros y que será un plato que vais a volver a repetir ya que lo podéis tomar solo o como acompañamiento de alguna carne o pescado. Es un plato muy completo, que también queda muy bien para el día siguiente. En este caso se utiliza arroz basmati, uno de los mejores arroces largos del mundo, sobre todo a la hora de preparar recetas orientales. 

INGREDIENTES: (6 raciones).

Para el arroz:

- Agua para cocer.

- 1 cucharada de sal.

- 350 gr de arroz basmati.

- 2 dientes de ajo.

- 1 chorrito de aceite de oliva.

Para los huevos revueltos:

- 3 huevos.

- 1 chorrito de aceite de oliva.

- Un poquito de sal.

Para el sofrito:

- 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos chiquititos.

- 1/2 cebolla pelada y cortada en trozos chiquititos.

- Aceite de oliva para sofreír.

También necesitaremos unas 10 lonchas de beicon.

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será poner el arroz a cocer en una cacerola con el aceite, los ajos, la sal y el agua, y cuando esté hirviendo echamos el arroz que tendremos que tener al fuego durante unos 20 minutos.

2. Mientras que se va haciendo el arroz vamos a realizar el sofrito en una sartén con los ingredientes que hemos puesto y lo reservamos en un plato.

3. En la misma sartén hacemos los huevos revueltos y reservamos

4. En la misma sartén freímos las lonchas de beicon cortadas en trocitos muy pequeños.

5. Cuando esté el arroz lo sacamos a una fuente para que se aire, tiene que quedar muy seco, lo moveremos de vez en cuando para que se suelte y mezclamos todo lo anterior junto con el arroz.

¡Que aproveche!

Potaje de garbanzos y espinacas

FOTO/IRENE SERRANO

¡¡Cómo me encantan los platos de cuchara!! En esta ocasión me he decidido por este plato porque todavía tenemos días fríos y apetece entrar en calor con una comida caliente. Es una receta típica de Cuaresma, pero yo lo hago durante todo el año porque si lo probáis comprobaréis que está riquísimo.

INGREDIENTES: para 4 personas:

- 250 grs de garbanzos.

- 1/2 paquete de espinacas frescas.

- 1 cebolla y media.

- 1 zanahoria.

- 1 tomate maduro.

- 2 huevos duros.

- 1 hoja de laurel.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- 3 dientes de ajo.

ELABORACIÓN: 

1. La noche anterior poner los garbanzos en remojo con un poco de sal.

2. Ponerlos a cocer en la olla express junto con una cebolla, la zanahoria, dos ajos, el laurel y un chorrito de aceite.

3. En una cacerola ponemos a cocer las espinacas con un poquitín de sal.

4. En una sartén rehogar la media cebolla y un diente de ajo y cuando esté la cebolla transparente añadir el tomate maduro pelado y picado, rehogarlo y sazonarlo con un pelín de sal.

5. Abrimos la olla y comprobamos que los garbanzos están a nuestro gusto de cocción. Sacamos de la olla la zanahoria, la cebolla y una cucharada de garbanzos, lo pasamos por la batidora y lo añadimos a la olla, también las espinacas y el sofrito de la sartén, lo mezclamos todo bien dejando que se mezclen bien los ingredientes, servimos y picamos el huevo encima. 

Quiche de espinacas y bacon

FOTO/IRENE SERRANO

Había oído hablar muchas veces de la palabra "Quiche" en gastronomía y me puse a investigar un poco. Resulta que proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania, puede leerse en Wikipedia.  

    Explican también en esta enciclopedia libre y virtual que consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine. La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. 

    Me animé y aquí os dejo mi receta de "Quiche de espinacas y bacon". Es la primera vez, pero os aseguro que no será la última, porque como cena están riquísimas, son muy fáciles de hacer y además puedes variar mucho los ingredientes.

INGREDIENTES:

- 1 masa quebrada (también puede ser hojaldre).

- 250gr de espinacas.

- 200 gr de bacon.

- 3 lonchas de queso (yo utilicé cheddar).

- 3 huevos

- 150 ml de leche

- 150 ml de nata

- Un pellizco de sal

- Un chin-chin de pimienta

ELABORACIÓN:

1. En el molde que vayamos a utilizar ponemos la masa quebrada y la pinchamos para que no suba demasiado.

2. La metemos al horno 180ºC arriba y abajo 15 minutos.

3. Dejamos enfriar la masa quebrada y mientras esperamos ponemos a cocer las espinacas y en una sartén salteamos el bacon hecho tiritas.

4. Escurrimos bien las espinacas y las colocamos encima de la masa después el bacon y el queso.

5. En el vaso de la batidora ponemos los huevos, la leche, la nata, la sal y la pimienta. Lo batimos y lo echamos encima de lo anterior.

6. Lo metemos en el horno hasta que cuaje (180ºC calor arriba y abajo, unos 20 minutos).

¡¡Y LISTO PARA CHUPARSE LOS DEDOS!!

Huevos en salsa verde

FOTO/IRENE SERRANO

Hoy os traigo una receta muy vistosa además de rica y socorrida, ya que siempre tenemos estos ingredientes en casa. En esta receta incorporamos además un alimento de Castilla-La Mancha, el azafrán y, concretamente, el que se cultiva en mi pueblo, Villafranca de los Caballeros (Toledo).

    Sobre esta receta existen múltiples de variaciones, hay quien reboza los huevos en harina y los fríe para incorporarlos luego a la salsa, pero como se trata de un plato en el que el pan es imprescindible... para mojar, en mi caso prefiero no rebozarlos para que no resulten tan contundentes.

INGREDIENTES:

- 8 huevos medianos.

- 2 dientes de ajo.

- Unas ramitas de perejil.

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- 80 gr de jamón serrano en taquitos.

- Una cucharada sopera de harina.

- 250 gr de caldo de ave.

- Un pellizco de sal.

- Unas hebras de azafrán.

ELABORACIÓN:

1. Cocer y pelar los huevos.

2. Ponemos el aceite en una sartén, y troceamos el ajo y el perejil, añadimos el jamón y sofreímos.

3. Cuando esté sofrito añadimos la harina y volvemos a sofreír con cuidado de no quemarla.

4. Incorporamos el caldo, un poquitín de sal y el azafrán.

5. Colocamos los huevos en cuartos en una fuente y regamos con la salsa, podemos decorarlo con unas hojas de perejil.

¡¡DE TOMA PAN Y MOJA!!

Pimientos de piquillo rellenos

FOTO/IRENE SERRANO

Una buena idea para las fechas que se avecinan son estos pimientos de piquillo rellenos de carne picada, también los podéis rellenar de gambas y bacalao, o gambas y sucedáneo de carne de cangrejo o gulas... o cualquier otro ingrediente que se os pase por la imaginación, pues estos pimientos admiten muchas combinaciones. Y entre esas múltiples variaciones si optáis por el pescado y/o marisco, un chorrito de champán, cava o sidra a la hora de elaborar la salsa le da también un toque especial al plato. En esta ocasión yo he elegido la fórmula quizá más tradicional, la de carne picada, que es la que hace mi madre siempre para Nochebuena y nos encanta. 

INGREDIENTES:

- 3 latas de pimientos de piquillo.

- 1 kg de carne picada.

- 1 medallón de foie.

- 1 cebolla.

- Aceite de oliva para freír.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

- 9 pimientos del piquillo.

- 100 gramos de nata líquida para cocinar.

- 100 gramos de leche.

- 1 pizca de azúcar.

- 2 pizcas de sal.

- 1 ajo.

ELABORACIÓN:

1. En una sartén pochamos la cebolla muy picadita y cuando esté incorporamos la carne, sofreímos y a continuación el foie. Lo probamos de sal y añadimos si lo necesita.

2. Dejamos enfriar.

3. Sacamos los pimientos de piquillo de la lata y los dejamos escurrir.

4. Cuando la carne está fría, vamos rellenando los pimientos y reservamos.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

1. En una sartén ponemos el aceite y sofreímos el ajo, cuando esté frito echamos los pimientos el azúcar y la sal y cocinamos un minuto y añadimos la nata, la leche y un chorrito de aceite. Lo dejamos cocinar dos minutos y trituramos hasta conseguir una salsa fina.

2. Calentar los pimientos en el microondas si os gustan calientes y añadir la salsa.

Tortilla salseada

Foto/Irene Serrano

Hoy traemos una receta casera, tradicional y que nos puede dar mucho juego porque se trata de aprovechar la tortilla de patata que nos ha podido sobrar para elaborar otro suculento menú. Se trata de nuestra tortilla guisada o salseada. Aunque también podéis hacer una tortilla e incorporarle la salsa, dejándola reposar en ella al menos un día y así, acompañada de una ensalada, ya tenéis otra comida solucionada. 

INGREDIENTES:

- Tortilla de patatas en cuadraditos
- Media cebolla
- Un par de dientes de ajo
- Perjil fresco
- Tomate natural (un par de cucharadas)
- Aceite de oliva
- Una pastilla de caldo
- Harina
- Un chorrito de vinagre
- Un vaso y medio de agua

ELABORACION:
 

1.- Picamos la cebolla en trocitos al gusto, también el ajo y el perejil y en una cacerola con el aceite de oliva vamos sofriendo primero la cebolla, después el ajo, el tomate y por último el perejil.
2.- Cuando esté todo pochadito añadimos una cucharada de harina y la freimos con cuidado de no quemarla.
3.- Ahora toca ponerle un vaso y medio de agua, la pastilla de caldo y un chorrito de vinagre.

4.- Dejamos hervir unos cinco minutos e incorporamos la tortilla para que cueza unos cinco minutos más.
5.- Si se reserva para el día siguiente está pero que muy buena. 

Tortilla guisada. Foto/Irene Serrano.

Champiñones rellenos

Foto: Irene Serrano.

No me he olvidado de vosotros. Llevo desde el 22 de marzo sin compartir una de mis recetas, pero ya sabéis... la Semana Santa, la familia, las tareas domésticas, lo típico en estos tiempos de conciliación de vida laboral y personal que a veces no nos permite dedicarnos a nuestros entretenimientos como nos gustaría. Pero, como nos pasa a las mujeres, siempre encontramos un hueco para todo y aquí estamos de nuevo con esta receta de champiñones rellenos.

    Siempre que voy a la frutería y veo los champinoñes tan blanquitos y con tan buena pinta no puedo remediarlo y compro unos pocos para hacerlos bien en crema, en revuelto, en rissoto o rellenos como en esta ocasión. Esta receta, facil y rica, la hace mucho mi sobrina Elena, que se mete en la cocina y lo invade todo con su alegria y su gran sonrisa, es una ricura como sus champiñones. Elena espero estar a tu altura. 
 
INGREDIENTES: (para cuatro personas):
-16 champiñones grandes
- media cebolla 
- 100 grs de carne picada 
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mostaza a la antigua 
- aceite de oliva 
- sal  
- 16 trocitos de queso manchego 
 
ELABORACION:
1.- Ya sabés que los champiñones son como una esponja, así que lavarlos bajo el grifo para que no chupen mucha agua, no los pongáis a remojo, pues se empaparán.
2.- Una vez limpios y cortada la parte fea del tallo se dejan escurrir un poco y se troncha el tallocón, mucho cuidado para  no romper el sombrero.
3.- Reservamos los sombreros que serán los que vamos a rellenar. 
4.- Troceamos en pequeño lo tallos, la cebolla, el diente de ajo y en una sartén con aciente de oliva vamos friendo primero la cebolla, a continuación el ajo y cuando esté todo pochado añadimos los tallos troceados y dejamos que se rehogue a fuego medio. Después echamos la carne picada y añadimos sal al gusto. Cuando esté listo ponemos una cucharada de mostaza a la antigua.

5.- Solo nos queda rellenar los sombreros de los champiñones con el salteado que acabamos de preparar.

6.- Los metemos al horno y cuando falten unos minutitos para retirarlos ponemos un trocito de queso manchego sobre cada uno para que se funda.
  

...Y ya están listos para disfrutar de tan suculento bocado.

Berenjenas a las parmesana

Nuestro último viaje en familia tuvo como destino la ciudad de Roma y allí comimos unas berenjenas a la parmesana que nos encantaron. De vuelta a casa no me las quitaba de la cabeza y me puse manos a la cocina. Están riquísimas y son muy fáciles de hacer, como casi todas las recetas que voy añadiendo en este blog. Fáciles y con ingredientes que podemos encontrar en cualquier tienda de alimentación, en el super o en nuestra tienda de barrio.

INGREDIENTES:
- 2 berenjenas medianas.
- Un kilo de tomates maduros.
- Dos dientes de ajo.
- Una cebolla mediana.
- Dos bolas de mozzarella fresca de búfala.
- Queso parmesano para rallar.
- Aceite de oliva.
- Harina.
- Sal.
- Albahaca fresca o seca.

ELABORACIÓN:
1. Lavamos las berenjenas y las secamos, se parten en rodajas o como lo he hecho yo (imagen inferior), las dejamos sobre un escurridor, las salamos ligeramente para que suelten el agua y todo su amargor. Pasado un tiempo lavamos las berenjenas y secamos.
2. Enharinamos las berenjenas y las freímos en aceite, y se reservan en un plato sobre un trozo de papel absorbente.
3. Calentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
4. Mientras vamos haciendo la salsa de tomate:
             - En una sartén vamos sofriendo los ajos y la cebolla , y cuando esté pochado, le añadimos el kilo de tomates limpios y cortados en cuadraditos.
              - Le añadimos un poquito de sal y azúcar si fuera necesario y para finalizar con la salsa añadiremos la albahaca.
5. En una fuente de horno ponemos salsa de tomate a continuación una capa de berenjenas, encima el parmesano rallado y después la mozzarella, y otra capa de berenjena, parmesano y mozzarella. Así hasta finalizar con los ingredientes, la ultima capa será cubierta con salsa de tomate y por encima parmesano.
6. Hornearemos durante unos 30 minutos y serviremos caliente.

Espero que la hagáis y que os guste y a disfrutar.