Castañas pilongas en almíbar y canela en rama

FOTO/IRENE SERRANO

Las castañas pilongas, un plato típico de mi tierra y muy dulce. Por costumbre se suelen preparar durante el tiempo de Carnaval y Semana Santa; aunque, para consumir esta receta es recomendable que la temperaturas sean más bien bajas; es decir, que es ideal para esos días de frío intenso. 

Desde el punto de vista de la salud las “pilongas” son ricas en hidratos de carbono, fósforo, magnesio, hierro, zinc, fibra, minerales, ácido fólico y múltiples vitaminas. Además, también constituyen un agente antioxidante con muy pocas grasas y calorías. Dado el similar valor nutricional de las castañas respecto a los cereales, y su carencia de gluten, estas son una alternativa idónea para las personas celíacas. Y en cuanto a belleza, es conocida la existencia de champús con sus extractos que protegen el cabello y también en protecciones antisolares para proteger la piel. Así pues, que no hay excusa para degustar este completo fruto.

INGREDIENTES:

- 250 grs. de castañas pilongas 

- 5 cucharadas soperas de azúcar 

- 3 cucharadas soperas de canela en polvo

- La corteza de media naranja

- Una rama de canela

ELABORACION:

1.- La noche anterior se ponen las castañas en agua para que se hidraten y la cocción sea más fácil.

2.- En una cacerola se añaden todos los ingredientes y se cubren las castañas de agua (sin pasarse, como dos dedos por encima) 

3- Cocinar a fuego muy fuerte e ir incorporando agua si la va necesitando, pero ¡¡¡ojo!!! sin pasarse. Tiene que quedar un caldo espeso. 

Elaboración de las castañas pilongas al estilo de mi pueblo.

Chuletas de aguja al estilo de la abuela Cefe

FOTOS/IRENE SERRANO

Hoy os proponemos otra receta casera, concretamente se trata de un plato que suele hacernos mi suegra, Cefe, en algunas ocasiones. Como siempre utiilzamos ingredientes que tenemos a la mano, es muy sencilla de elaborar y económica, tres características que predominan en nuestro recetario.

INGREDIENTES:(4 personas):

-6 chuletas de aguja (pongo dos más por si alguien quiere repetir)

-1 cebolla no muy grande.

-2 dientes de ajo.

-1 lata de guisantes.

-1 lata de pimiento morrón.

-Sal.

-Pimienta.

-Aceite de oliva.

-Una cucharada de harina.

-Media cucharadita de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1. Salpimentar las chuletas y después las freímos y cuando estén doradas se ponen en una cacerola.

2. En el aceite que queda se añade la cebolla y los ajos, todo troceado.

3. Cuando estén dorados se añade la harina primero y después el pimentón para que se tuesten un poco.

4. Todo esto se incorpora a la cacerola con las chuletas que se cubren de agua, se añaden también los guisantes.

5. Se deja hervir y al final se añade el pimiento morrón hecho tiritas.

Se puede acompañar con unas patatas fritas.

Magdalenas de pueblo

FOTO/IRENE SERRANO

¿A quién no le gustan las magdalenas? Y sobre todo si son tan naturales como estas, mejor que mejor. Una receta de pueblo, de las de nuestra abuelas. En este casoes una receta de mi tía Eusebia, que las suele hacer para la hora de la merienda, con un cafelito y/o un chocolate pasamos una buena tarde en familia.

Consejo: Para que estas magdalenas salgan ricas los huevos tienen que estar a temperatura ambiente, la harina tamizada junto con los papelillos y se tiene que dejar la masa reposar cuanto mas tiempo mejor en la nevera, yo la dejo desde la mañana a la tarde e, incluso, al dia siguiente. .

INGREDIENTES:

- 250 gramos de azúcar blanquilla.

- 375 gramos de harina de repostería.

- Ralladura de un limón.

- 3 papelillos de gaseosa (3 azules y 3 blancos).

- 4 huevos.

- 250 ml de leche.

- 250 ml de aceite de oliva virgen.

FOTO /IRENE SERRANO

PREPARACIÓN:

1. Pesar todos los ingredientes antes de ponernos a hacer las magdalenas.

2. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y lo batimos todo hasta que se integre bien el azúcar. Poco a poco y sin dejar de remover vamos añadiendo el aceite y después seguimos añadiendo la leche (sin dejar de remover).

3. Añade la harina tamizada y los sobres de gaseosa, mezclarlo y dejar reposar la masa en el frigorífico.

4. Precalienta el horno a 220ºC, rellena solo tres cuartas partes de la capsula de la magdalena y espolvorea por arriba con azúcar.

5. Baja la temperatura del horno a 200ºC y hornea de 15-20 minutos dependiendo del horno.

¡ESPERO QUE OS GUSTEN!

Roscutrera de Carnaval

Hoy os dejo una receta típica de mi pueblo, Villafranca de los Caballeros (Toledo), que se prepara coincidiendo con las fiestas de Carnaval. Toda una tradición que pasa de madres a hijas y que por ello he puesto, aún más si cabe, mucha ilusión. Mi madre y mi suegra siempre han hecho "Roscutrera" y en esta ocasión yo he contado con la colaboración de mi compañera de recetas, a la vez que cuñada, Merce, a quien no le importa nada ponerse a cocinar a cualquier hora y en un "pispás", la casa llena de olores ricos y todos esperando a que terminemos. 

    Es una receta generacional, cargada de historia también, y por ello, una de esas costumbres culinarias que no deberían perderse. Merce y yo hemos cogido el relevo y esperamos estar a la altura de nuestras progenitoras. Os adelanto que es un poco trabajosa y por ello conviene que sean dos las personas que se pongan a los fogones. El resultado final merece la pena.

INGREDIENTES:
- 1/2 VASO DE ZUMO DE NARANJA
- UN VASO DE ACEITE DE OLIVA, QUE FREÍMOS EL DÍA ANTERIOR
- UN VASO DE AZÚCAR
- 2 HUEVOS
- RALLADURA DE LIMÓN, SIN PARTE BLANCA
- 2 SOBRES DE PAPELILLOS GASIFICANTES (SERAN 4), POR QUE VIENEN DE DOS EN DOS.
- 1/2 VASO DE MISTELA
- HARINA BLANCA, LA QUE NECESITE LA MASA
-  ACEITE DE GIRASOL PARA FREIR 1, 1/2 LITRO
- 1 KILO DE MIEL Y OTRO VASO DE AZÚCAR

ELABORACIÓN :

1. En un bol grande se baten los dos huevos, se incorpora el gasificante y la ralladura del limón, se mezcla bien y se siguen añadiendo los demás ingredientes (vaso de aceite frito el día anterior, vaso de azúcar y vaso de zumo de naranja), y la harina que la iremos incorporando poco a poco hasta formar una masa elástica, que no se pegue en las manos (foto 2). 

2. Cuando tengamos la masa lista se forman tiras redondas y se dejan reposar unos 10 minutos (foto 3), mientras vamos poniendo en una sartén litro y medio de aceite.
3. Vamos cortando las tiras con las tijeras, formando bolas que en mi pueblo conocemos como "chochos" y los vamos friendo. Una vez fritos, los reservamos para que se enfríen. (fotos 4,5 y 6)
4. Una vez fritas se dejan en reposo, al menos un día o dos, metidas en una bolsa de plástico.
5. Pasados los dos días se pone en una sartén bien grande la miel y el vaso de azúcar y se deja hervir un rato hasta que se haga "miel cocha" (punto en el que la miel al enfriarse se endurece, se puede comprobar echando un poco en un plato con agua y si la miel se pone dura, ya está). (fotos 8, 9, 10 y 11)
6. Después se van echando los "chochos" fritos y se va removiendo para que se impregnen bien de miel. (fotos 12, 13 y 14)
7. Cuando estén todos los "chochos" bien rebozados de miel se van colocando en platos o bandejas formando una rosca. Para ir apretando bien la rosca es importante mojarse las manos con agua fría, para evitar que la miel se nos pegue en las manos., también servirá como aislante para no quemarnos demasiado. (foto 15)

8. Un apunte más, se suelen decorar con bolitas de anís de colores.

"Pelotillas" de la abuela Isidora

Hoy os dejo unas bolas, albondigas, pelotas, pelotillas... bueno como queráis llamarlas. En mi pueblo, Villafranca de los Caballeros (Toledo), las llamamos "pelotillas". Suelen utilizarse en algunos guisos de patata con conejo o pollo. Incluso se incorporan al cocido, casi al final para que se ablanden un poco y se suelen servir con los garbanzos y las verduras. Acompañan a un buen plato de cuchara, pero también se comen fritas, sólas sin más. El bocado es muy rico y calentitas estas geniales.

    La receta de estas "pelotillas" se las dedicamos a una mujer luchadora como pocas, a una buena madre, buena abuela, buena bisabuela y que ya no está entre nosotros, pero sigue en nuestro recuerdo y gratamente vuelve a nuestra memoria con frecuencia. Ella las hacia muy ricas y lo sorprendente es que necesitan muy pocos ingredientes. Así se ahorraba, en un tiempo en el que la vida no daba para más. Va por ti, abuela Isidora.

INGREDIENTES:
- 6 HUEVOS
- 3 TIRAS DE PANCETA PICADAS
-JAMÓN SERRANO PICADO
- MIGA DE PAN O PAN PICADO TIERNO DEL DIA O PAN DEL DIA ANTERIOR
- AJO Y PEREJIL PICADO
- ACEITE PARA FREIR
- VINO BLANCO (una cucharada sopera por cada huevo)

ELABORACIÓN:
1. Se baten los huevos y se añaden todos los ingredientes muy picaditos más el vino. Batir y mezclar hasta formar una masa -o engrudo- no muy dura, pues cuanto más blandita esté la masa más ricas salen.
2. Utilizar un plato hondo o bol y con una cuchara ir formando las bolas o pelotillas, intentando que queden redondas. Se van friendo en una sartén con abundante aceite. Si no salen muy redondas no pasa nada, si la masa está bien hecha saldrán muy jugosas. Es una forma muy artesanal y hay que tener un poco de habilidad para hacer las bolas, pero seguro que os salen muy bien. 

- COMO VEIS TODOS LOS INGREDIENTES TIENEN QUE IR MUY PICADITOS A LA HORA DE MEZCLAR CON EL HUEVO Y EL PAN RALLADO. 

Gachas al estilo de La Mancha toledana

No podía faltar en este blog una receta de gachas de La Mancha, por su sabor, su facilidad para hacerlas y también porqué no, por lo econÓmicas que son. Medio kilo de harina de almortas . en mi pueblo, Villafranca de los Caballeros (Toledo), harina de "titos"- puede costar 2 euros más o menos. Luego las vamos encareciendo por que ya que estamos, freímos panceta de cerdo y chorizo. Luego se acompañan con algún que otro encurtido, preferible cebolla en vinagre, guindilla... A mi, personalmente, me gustan con cebolleta fresca . La receta que os dejo es la que, como muchas de nosotras, hemos aprendido de nuestras madres o abuelas, porque este plato típico de nuestra tierra es generacional, como debe ser. Aunque, también es cierto que su elaboración cuenta con variaciones, dependiendo de la zona de La Mancha en la que nos encontremos.

INGREDIENTES:

- HARINA DE ALMORTAS (1 cucharada por persona)        

- 5 TIRAS DE PANCETA SIN CORTEZA
- 1 o 2 CHORIZOS
- AJOS (4 ó 5)
- ACEITE PARA FREIR
- PIMENTÓN DULCE, DE LA VERA (una cucharada rasa de las de moka, también, si os gustan picantitas, se puede poner media cucharada de pimentón dulce y otra media de picante)

ELABORACIÓN:  

1. Ponemos aceite en una sartén,  suficiente para freir primero los ajos pelados y partidos por la mitad. Cuando estén fritos los sacamos a un plato
2. A la panceta le quitamos la corteza , por que si no salta mucho cuando la estamos friendo. Dos de las tiras se cortan en trozos pequeñitos y las que quedan en tres trozos. Freímos también los chorizos en rodajas.
3. Se fríe la panceta y el chorizo y se deja en el plato de los ajos. Con 6 ó 7 cucharadas del aceite donde hemos frito los ajos, la panceta y el chorizo, incorporamos el pimentón, fuera ya del fuego para que no se queme. 

4. Volvemos a poner la sartén y a fuego bajo e incorporamos la harina que freímos o tostamos también poco a poco y teniendo cuidado de que no se queme, porque si es así amargan o pueden salir "morenas". 
5.  Incorporamos agua poco a poco y vamos desliando la harina sin dejar de mover y mover, es un proceso muy similar a la elaboración de una bechamel.
6. Pruébalas de sal, deja que hagan cup chup un momentin y echále los trocitos pequeños de panceta y los ajos. En mi casa los ajos no los solemos incorporar porque a mi me gustan más comerlos acompañando a la fritura de panceta y chorizo, pero para gustos... en este caso, "hay sabores". Y en este caso también, precisar, que sólo he frito panceta.

    Las gachas se comen con trozos de pan mojando en la sartén y acompañándolas de los encurtidos. También los hay que gustan de comerlas con cuchara. Pero la tradición manda: "sopa de gachas -o cucharada- y paso atrás", en referencia a cuando se comían en el campo, de pié, y cada uno de los comensales -campesinos, agricultores, pastores...- se acercaba mojaba y daba un paso atrás para que pudiera hacerlo lo propio otro compañero de faenas.

    Por último, un buen vino para acompañar y a comer caliente.

    Otra variedad para las gachas es freír patatas panaderas o al pelotón, como las que cortamos para la tortilla de patatas, y en vez incorporar la panceta en el ultimo chup chup añadimos las patatas. Esta versión culinaria en mi pueblo se llama "regortón" o "revoltón".

Buen provecho y, como siempre: 
HASTA PRONTO CORAZONES DE MELONES.