Bacalao Dorado (à Brás)

FOTO/IRENE SERRANO

El bacalao es uno de nuestros pescados favoritos, de hecho en este recetario podéis encontrar ya varias propuestas. En esta ocasión vamos a proponeros una nueva, Bacalao Dorado o á Brás. Una receta con la que vais a disfrutar, sobre todo cuando veáis la reacción de vuestro comensales. En nuestro viaje a Lisboa, del que ya también os hemos hecho alguna referencia, como no podía ser de otra forma no pudimos resistirnos y degustamos un rico Bacalhau à Brás que estaba para chuparse los dedos y es que el país vecino es único para este tipo de recetas.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

- 500 grs de bacalao desalado y desmigado (sin piel ni espinas)

- 2 cebollas 

- 5 patatas cortadas en forma de paja (puedes comprarlas, pero están mejor caseras)

- 2 cebollas cortadas en julianamuy finita 

- Nata de cocinar

- 6 huevos

- Perejil fresco (mejor)

- Aceitunas negras (al gusto, yo no le puse, pero queda muy bueno)

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACION:

1.- Lo primero que tenemos que hacer es pelar las cebollas y cortarlas en juliana, después desmigar el bacalao y asegurarnos que no tiene ni piel ni espinas para que a la hora de comer no tengamos ningún susto. 

2.- A continuación pelar la patata y con la mandolina cortarla formando palitos o pajitas, a mano se puede hacer también si no tenéis mandolina 

3.- Poner las patatas en un bol con agua para que suelten el almidón y queden después de freírlas sueltecitas, evitando que se peguen unas a otras. Secálas con papel de cocina para que no salpiquen mucho y se llene la sartén de agua. 

4.- En una sartén ponemos aceite de oliva y vamos pochando la cebolla , hasta que este blandita y transparente. Añade las migas de bacalao (no le eches sal) y deja cocinar junto con la cebolla unos 5 minutos a fuego medio, apartamos en un plato con el aceite bien escurrido

5.- En otra sartén con abundante aceite vamos friendo las patatas hasta dejarlas doradas y crujientes HAZLO EN PEQUEÑAS TANDAS PARA QUE NO SE PEGUEN ENTRE SI

6.- Las vamos echando en un plato con papel absorbente y por encima le ponemos un poquito de sal, con mucho cuidado de no pasarnos, ya que el bacalao estará en el punto que le hayamos dejado de sal

7.- Ahora lo juntamos todo, el bacalao y cebolla con las patatas, movemos para mezclar, y cocinamos unos 3 minutos a fuego medio. 

8.- Mientras en un bol batimos los huevos, le añadimos el chorrito de nata y se lo vamos echando poco a poco a lo anterior y para que quede bien cuajado y jugoso lo vamos haciendo a fuego mas bien bajo, sin parar de mezclar despacito para que todo se mezcle, no se rompa y quede cuajado. Puedes terminar poniendo aceitunas negras y perejil fresco picado 

Codillo de cerdo en salsa y chalotas confitadas

FOTO/IRENE SERRANO

Para los amantes de la carne jugosita aquí tenéis este plato que bien merece un sobresaliente. Es fácil y los ingredientes son de andar por casa, de los habituales que solemos tener en nuestras cocinas. Podéis tener más dificultad en encontrar las chalotas, pero ya están en casi todos los supermercados. La mezcla de la salsa con la carne y la chalota es buenísima. Aunque en un principio os pueda parecer complicada, no lo es tanto, únicamente es algo entretenida, pero vuestros comensales os agradecerán el tiempo que invirtáis en ella. 

INGREDIENTES:

- 4 codillos de cerdo 

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento rojo y otro verde

- 3 dientes de ajo

- 2 zanahorias

- 2 tomates rojos pelados y troceados o 300 grs. de tomate triturado natural

- Pimenton dulce (una cucharadita)

- 1 vaso de coñac

- 1 vaso de vino tinto

- Una hojita de laurel

- Una cucharada de concentrado de carne si tenéis; si no, no es imprescindible

- Pimienta 

- Sal 

- Aceite de oliva 

- Medio litro de agua 

- Una bolsa de chalotas 

ELABORACION:

1.- Salpimentar los codillos 

2.- Pelar y trocear la cebolla mediana, la zanahoria, los ajos y los pimientos 

3.- En una sartén poner un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bastante caliente sellar los codillos vuelta y vuelta). Los sacamos y a la olla exprés

4.- El aceite de la sartén lo colamos para quitarle impurezas y con ese mismo aceite pochamos las verduras. Cuando estén doraditas le añadimos el tomate y lo dejamos reducir hasta que pierda un poco de agua. Añadimos el vino y dejamos reducir unos minutos y a continuación el coñac, que también dejamos reducir, para que pierda el alcohol

5.- Al este sofrito se añade el pimentón (cuidado que no se queme) y la hoja de laurel, le damos unas vuelta y todo el contenido lo incorporamos a la olla con los codillos. Echamos el agua, salamos un poco y todo a fuego medio unos 15 minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla y comprobamos como está de sal , y si están bien tiernos los codillos

6.- Pasamos la salsa por la batidora. Si es en la thermomix mejor, se quedará la salsa mas fina y si es con batidora pásala después por el chino. 

7.- Se ponen las chalotas peladas en un cazo con aceite a fuego medio y se van cocinando, cuando estén blandas y doradas se le quita aceite y se añaden tres cucharadas soperas de azúcar, que se ira haciendo caramelo y pegándose a las chalotas (sácalas con cuidado por separado unas de otras para que no se peguen)

8.- Poner los codillos 5 minutos en el horno (solo la parte de arriba) para que se dorase un poco la carne y el resultado sea a un más delicioso y vistoso. 

9.- Emplatar los codillos y las chalotas como veis en la imagen y la salsa alrededor. La salsa sobrante la ponéis en una salsera, que no faltará quien necesite más para mojar pan.

Costillas de cerdo al horno

FOTO/IRENE SERRANO

Las costillas de cerdo, sin duda son un de las partes más ricas y jugosas que suelen gustar a todo el mundo y además admiten múltiples formas de elaboración: con arroz, fritas, guisadas con patatas, al horno, al ajillo, a la barbacoa... En esta ocasión os dejo esta receta que he adaptado "a mi manera". y que, por cierto, en cuanto a las cantidades va un poco "al ojo" a la hora de elaborar la salsa. Pero es fácil, vais probando para dejarla a vuestro gusto.

INGREDIENTES:

- Cuatro trozos de costillas de cerdo (que sean grandecitos, que luego menguan de tamaño)

- Una hoja de laurel 

- Sal

PARA LA SALSA:

- Un diente de ajo 

- Tres cucharadas de ketchup

- Una cucharada de miel

- Un chorro de aceite 

- Un chorro de vinagre

- Un "chin-chin" (pizca) de sal

- Orégano 

- Perejil 

ELABORACION:

1.- En la olla exprés ponemos las costillas con un poco de sal y la hoja de laurel 2.- Cocemos durante 20 minutos  hasta que estén super tiernas (si necesitan mas tiempo, ya sabeis, un poquito mas)

3.- Reservamos un vaso de agua de la cocción

4.- Colocamos las costillas en una fuente de horno

   Mientras están cociendo las costillas aprovechamos para hacer la salsa

5.- Machacar el ajo en el mortero y añadir todos los demás ingredientes hasta obtener una salsa a nuestro gusto, puede que os guste mas dulce (añadir miel) más vinagre, mas sal....eso ya, al gusto de cada uno.

6.- Cuando tengamos la salsa la incorporamos las costillas por encima y dejamos un poco para mezclar con el caldo de la cocción que lo pondremos en la fuente de horno, para que no se resequen demasiado 

7.- Meter al horno a 170ª unos 15 minutos, tiene que quedar una capita sabrosona y rica.

   Por último, no os asustéis si os quedáis sin salsa en la base, ya que se va evaporando y así se quedan jugositas.

FOTO/IRENE SERRANO.

Bacalao gratinado al alioli sobre bechamel de espinacas

FOTO/Irene Serrano

Nuestro último viaje familiar nos llevó hasta Lisboa (Portugal) y allí descubrimos algunos de sus platos tradicionales elaborados con bacalao. En nuestro post de hoy os proponemos una receta, que aunque no se encuentre en el recetario portugués típico, nos ofrece otra posibilidad de saborear este producto tan valorado por nuestro país vecino.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- Bacalao desalado o al punto de sal

- Alioli, casera o de vuestra marca habitual 

- Una bolsa de espinacas frescas
- Harina para rebozar el bacalao
- Aceite de oliva

Para la bechamel
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Leche entera

ELABORACION:

1.- Secamos bien el bacalao con papel de cocina, lo pasamos por harina y freímos hasta que esté dorado. Reservamos.

2.- Ponemos una sartén al fuego y echamos un buen trozo de mantequilla, cuando esté derretida incorporamos tres cucharadas sopera de harina, poco a poco, y vamos removiendo para integrar bien la harina. Debe quedar como una masa cremosa amarillenta, que debe cocinarse bien para que la harina no quede cruda.
3.- Incorporamos la leche templada, vertiendo poco a poco y si dejar de remover, para que no se formen grumos y hasta conseguir la textura deseada. Ponemos un poco de sal, de nuez moscada y añadimos las espinacas cocidas y lo más escurridas posible para que no aporte nada de agua a nuestra bechamel.

4.- Ponemos en una fuente, como base, la bechamel con las espinacas, encima el bacalao y alioli, con mucho cuidado, sobre cada trozo de bacalao.

5.- Y ya al horno y a gratinar.

Os dejamos las imágenes con los pasos principales de la elaboración.

Carrilladas de cerdo al vino tinto

FOTO/Irene Serrano.

Seguimos con propuestas navideñas, son las fechas. Y en esta ocasión os proponemos estas carrilladas de cerdo al vino tinto. Una receta para tener en cuenta, fácil, de dificultad media-baja, y sobre todo...¡¡deliciosa!!. Se trata de una carne muy melosa, jugosa, que con una buena salsa para los que somos carnívoros es todo un deleite para el paladar. También se pueden preparar con antelación. 

INGREDIENTES (para cuatro personas):

- Un kilo de carrillada de cerdo, limpias y troceadas 

- Una cebolla grande

- 4 dientes de ajo

- Un pimiento rojo grande 

- Dos zanahorias

- Dos puerros 

- 1/2 litro de vino tinto

- Sal

- Harina (un par de cucharadas) 

- Aceite de oliva 

- 200 ml de agua

ELABORACION:

1.- Primero vamos limpiando y picando las verduras, las ponemos en una olla exprés junto con un buen aceite de oliva y las vamos rehogando a fuego medio. 

2.- Salamos las carrilladas y las pasamos por harina 

3.- En una sartén con aceite de oliva vamos friendo las carrilladas, cuando estén doraditas las reservamos. 

4.- Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos a la olla exprés el vino y dejamos cocer un poco para que evapore el alcohol, después ponemos el agua y las carrilladas 

5.- Cerramos la olla y cocinamos unos 20 minutos. 

6.- A continuación, cuando la olla este fría, abrimos,rectificamos de sal y dejamos cocinar destapada unos 10 minutos a fuego medio para que evapore un poco y espese la salsa a nuestro gusto

7.- Ya es el momento de sacar las carrilladas y pasar la salsa por la batidora. 

8.- Emplatar y a disfrutar 

9.- Puedes acompañarlas de arroz blanco frito con ajitos o patatas fritas y lo que no debe faltar es un buen pan para mojar en la salsa y, cómo no, un buen vino tinto para acompañar.

Solomillo de cerdo ibérico en salsa de soja y brandy

FOTO/Irene Serrano.

No podía faltar en nuestro recetario una propuesta navideña. Así que hoy os traemos un solomillo de cerdo en salsa, con un toque diferente, asiático-español, debido al uso de salsa de soja en su elaboración y al brandy (vino quemado que España enviaba a Holanda y de ahí la denominación en holandés, según recoge wikipedia). Una sugerencia, se puede preparar el día anterior a su puesta en la mesa; ya que, queda aún más rico al día siguiente. 

INGREDIENTES

- Un solomillo de cerdo, si es ibérico mucho mas rico

- Salsa de soja (100 ml)

- Brandy (50 ml

- Una cebolla cortada en rodajitas finas

- Dos pimientos cortados en juliana (pueden ser uno rojo y otro verde, o dos rojos, eso ya como más os guste)

- Aceite 

- 200 ml de agua

ELABORACION

1.- Limpiar bien el solomillo de grasa por fuera y hacerlo rodajas gorditas 

PASO IMPORTAMTE, NO SALAR EL SOLOMILLO. La salsa de soja aporta sal y si le echamos al solomillo quedará demasiado salado. 

2.- Poner aceite en la sartén para sellar el solomillo vuelta y vuelta, hasta que esté doradito, pero cuidado con no pasarnos, sino se quedara muy seco.... Reservar en un plato. 

3.- En el mismo aceite del solomillo freímos la cebolla en aros finitos y los pimientos a fuego medio, cuando estén hechos añadimos la salsa de soja, el brandy y el agua.

4.- Incorporamos el solomillo y cocinamos unos diez minutos a fuego medio... Se formara una salsita muy rica y sabrosa.

Brocheta de salmón salvaje

FOTO/IRENE SERRANO

Hoy os traigo una propuesta diferente: Brocheta de salmón salvaje. El salmón es uno de los alimentos más sanos, rico en Omega 3 y en proteínas. Su carne no tiene la vetas de grasa típicas del salmón de piscifactoría. He de deciros que es la primera vez que lo hemos comido en casa y su sabor nos ha sorprendido, mucho más suave que el de acuicultura. 

Pedirle a vuestro pescadero habitual que lo limpie bien de espinas y os lo corte en cuadraditos.

La brocheta la completé con unos champiñones laminados, cebolla y calabacín, pero podéis ponerle pimiento verde, tomates cherry...según vuestros gustos y preferencias.

INGREDIENTES:

-5 cuadraditos de salmón por brocheta.

- Cebolla.

- Calabacín.

- Champiñones.

- Sal.

- Palillos de brocheta.

ELABORACIÓN:

1. Ir insertando en el palillo los ingredientes al gusto. Yo puse un trozo de salmón y dos de verdura. Cuando acabéis de insertar los ingredientes en la brocheta, echarle sal y ponerlo en la sartén con una gotita de aceite a fuego medio-alto.

Como veis en la imagen lo acompañé de brócoli al vapor. 

Escalopines al limón y vino

FOTO/IRENE SERRANO

Esta es una de esas recetas que no puede faltar en nuestro menú y que seguro que repetiréis en más de una ocasión, ya que es diferente a las habituales que ya conocemos y también está muy rica, además de no presentar ninguna complicación. Es una receta que me ha pasado mi amiga María Jesús. La acompañado de un puré de patatas muy muy sólido, pues así les gusta a mis hijos. Aunque también podéis optar por arroz blanco o patatas fritas, ya al gusto de cada cual.

INGREDIENTES: (4 personas):

- 8 escalopines de cerdo muy finos.
- Sal.
- Harina para rebozar los escalopines.
- Un trocito de mantequilla.
- Un chorro de aceite de oliva virgen.
- El zumo de un limón.
- Medio vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN:

1. Salamos los filetes y los pasamos por harina. 

2. En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite, y cuando esté caliente, freímos los escalopines.

3. Cuando estén fritos añadimos el zumo de limón y el vino y un pelín de agua, dejamos reducir la salsa unos cinco minutos, probamos de sal  (si es necesario añadir un poco), y si está a nuestro gusto, ya hemos terminado.

4. Acompañarlas como más os guste, arroz blanco, puré de patatas, patatas fritas.... 

Merluza al microondas

FOTO/IRENE SERRANO

Hoy queremos romper con algunos tabús mitos o leyendas urbanas acerca de la cocina con microondas, un electrodomésticos que tenemos en nuestras cocinas y que en, la mayoría de la ocasiones, utilizamos para calentar o descongelar.  El microondas nos ofrece múltiples posibilidades a la hora de elaborar platos fáciles y también saludables. Como todo en la vida, a la cosas hay que darles un buen uso...no un abuso. 

INGREDIENTES:

- Filetes de merluza congelados sin piel.

- Una loncha de jamón por cada filete de merluza.

- Un diente de ajo.

- Perejil.

- Una pastilla de caldo.

- Un chorrito de aceite.

- Un chorrito de agua.

ELABORACIÓN:

1. Colocar la loncha de jamón encima del filete de merluza y enrollarlo de la parte más gruesa a la más fina. y cerrarlo con un palillo de dientes para que mantenga su forma.

2. En el mortero machacas primero el ajo y el perejil y después añadimos la pastilla de caldo, añadimos el aceite y el agua y mezclamos bien.

3. Con esta salsa regamos los filetes por encima y lo metemos en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia.

¡¡Tened cuidado que el plato quema!! Y a mi me gusta con unas gotitas de limón.

Merluza al estilo de mi madre

Foto/Irene Serrano

Buenas de nuevo, amigas y amigos. Hace tiempo que os tenía algo abandonados, pero de nuevo estamos aquí con otra de nuestras recetas caseras, ricas, sabrosas y económicas. 

    Como ya sabéis me gusta compartir la ideas y propuestas culinarias de mis amigos, compañeros de trabajo y/o familia, a las que intento dar mi toque personal. En esta ocasión, y como no podía ser de otra forma, os presento una receta al estilo de mi madre, Una merluza en salsa, que tenía previamente congelada (por lo del anisakis) y que he preparado como la elabora mi madre que, cómo no, es la mejor madre del mundo y la que mejor cocina.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 8 rodajas de merluza.
- Un puñado grande de almedras crudas.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Una rebanada de pan frito.
- Una chucharadita de carne de pimiento choricero.
- Medio vaso de vino blanco.
- Un poquito de perejil picado.
- Aceite de oliva.

- Sal

ELABORACIÓN:
1. Picamos la cebolla y el ajo, a tamaño no muy pequeño porque lo pasaremos luego por la batidora.
2. En una cacerola ponemos el aceite de oliva, freímos primero el ajo y después la cebolla, e iremos dejando que se haga lentamente, hasta que esté bien pochadita.
3. Yo he picado las almendras con el molinillo de café, pero también se puede hacer con un mortero (aunque es una tarea más dificultosa). Mezclamos las almendras con la cucharada de pimiento choricero.
4. En una sartén se fríe una rebanada de pan, que se añade al majado de almendras y pimiento choricero, mezclándolo todo para que se integren bien los ingredientes. 
5. Esta mezcla la echamos junto a la cebolla y el ajo, y le damos una vueltecita y añadimos medio vaso de vino blanco, dejamos que reduzca y ponemos otro medio vaso de agua.
6. Dejamos cocer durante unos 5 minutos y lo pasamos por la batidora, la textura tiene que ser un poco rugosa, que se noten las almendras.
7. Añadimos las rodajas de merluza, previamente sazonadas, espolvoreamos el perejil y dejamos hervir otros cinco minutos ya que el pescado no se tiene que hacer mucho, si no estará muy seco. Y ya está listo para degustar.
8. Podéis acompañarlo con unas patatas fritas.

¡¡Buen provecho!! 

Rabo de toro estofado

Esta es una de esas recetas que tienes pendientes por el buen recuerdo que dejan, sobre todo cuando vuelves de un viaje de Córdoba y has probado allí el rabo de toro tan bien hecho y tan rico, y así no te queda más remedio que hacerla en casa y volver a degustar este plato que es una gozada. Os ánimo hacerla y que disfrutéis con ella, tanto como nosotros. Acompañado de unas patatas fritas en dados o largas queda estupendo.

INGREDIENTES: (6 personas):
- Un rabo de toro o ternera.
- Dos cebollas medianas.
- Medio pimiento verde y medio rojo.
- Tres zanahorias medianas.
- Tres dientes de ajo grandes.
- Dos hojas de laurel.
- Cuatro tomates maduros.
- Un puerro.
- Medio litro de vino oloroso o amotillado.
- Sal, aceite y pimienta. 

ELABORACIÓN:
1. Salpimentar cada uno de los trozos de rabo que pasamos por harina ligeramente y en una sartén con abundante aceite se fríen hasta que estén bien dorados por fuera.
2. Mientras que vamos friendo el rabo, podemos ir picando todas las verduras para que estén listas.
3. Hemos apartado la carne en un plato, y en una olla echamos el aceite de freír la carne, que hemos colado para que no tenga impurezas y en este aceite vamos sofriendo las verduras por este orden, primero las zanahorias, los ajos y las cebollas, y una vez estén pochados, añadimos el pimiento, el puerro, los tomates y el laurel, que dejaremos pochar otro ratito.
4. Añadimos la carne a las verduras y cuando comience a ligar, añadimos el vino y terminamos de cubrir con agua.
5. Si lo hacemos en una olla express tardará una hora aproximadamente y sabremos que está hecha cuando la carne se empieza a despegar del hueso central.
6. Manipularla con cuidado para no romper los trozos de rabo.
7. Pasado el tiempo de cocción y con la carne ya tierna, separamos la carne y el laurel del resto de las verduras, para triturarlas hasta que se quede una salsa homogénea, y si queréis la pasáis por un chino para eliminar trozos de piel de tomate o algún grumo que haya quedado.

Este plato se sirve caliente y acompañado de patatas fritas. 

Pollo al limón

Cómo habéis visto el pollo casi se ha convertido, hasta ahora, en una e nuestras "recetas estrella" y es que hay mil formas y maneras de elaborar suculentos platos. En esta ocasión hemos elegido unas pechugas que prepararemos al limón. Una propuesta que recomendé a mi prima Susana, que ya estaba cansada de hacerlas siempre a la plancha. Os aseguro que le encantó. Las pechugas quedan jugosas y con un saborcito a limón muy bueno. Ella ahora lo hace para los suyos y como no, les encanta.

INGREDIENTES:

- Unas pechugas de pollo
- Un huevo.
- Una cucharada de maizena.
- Una o dos cucharadas de agua.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite para freir.

PARA LA SALSA:
- Ocho cucharadas de vino blanco.
- Un vaso de caldo de pollo o con pastilla de caldo.
- Cinco cucharadas de vinagre.
- Seis cucharadas de azúcar.
 - Una churadita de postre de maizena.
- El zumo de un limón y medio.
- Y cuatro rodajas de limón.

ELABORACIÓN:

1. Empezaremos haciendo la salsa, ponemos todos los ingredientes de la salsa en un cazo, excepto la maizena y las rodajas de limón.
2. Poner el cazo al fuego hasta que empiece a hervir y, aparte, con un poco de agua disolvemos la maizena y se la añadimos a la salsa, iremos removiendo hasta que espese. Si os gusta más espeso, añadir otro poquito de maizena y si os gusta más líquido, un poco más de caldo.
3. Llegados a este punto añadimos las rodajas de limón y dejamos cocer unos minutos más.
4. Ahora nos pondremos con el pollo, batimos los huevos y los mezclamos con la maizena y el agua, ha de quedar una pasta un poco espesa, a esta pasta le echaremos un poco de sal y pimienta y rebozaremos el pollo (de cada pechuga he sacado tres filetes).
5. En una sartén calentaremos el aceite y freiremos el pollo hasta que esté bien doradito.
6. Echaremos la salsa por encima y adornaremos con unas rodajas de limón.

Para que quedase un poco más amarilla, le eché un poco de colorante a la salsa, pero eso es opcional. Espero que os guste. 

Pechugas de pollo escabechadas

Esta receta se ha convertido en algo imprescindible en casa. Siempre tengo en el frigorífico un buen tupper con pechugas escabechadas, que acompañadas de una ensalada de primero, forman un menú muy socorrido para esos días que no vamos muy bien de tiempo. Lo mejor es consumirlas un día después de su elaboración, para que las pechugas vayan cogiendo todos los sabores del escabeche. A Irene, mi hija, le encantan.

INGREDIENTES:
- UNA PECHUGA DE POLLO PARTIDA EN DOS TROZOS.
- UNA CEBOLLA MEDIANA
- 3 DIENTES DE AJO
- PIMIENTA EN GRANO
- UNA HOJA DE LAUREL
- SAL
- ACEITE PARA FREIR.
- AGUA, DOS VASO
- VINAGRE DE JEREZ (yo suelo poner algo más de medio vaso).
- MEDIA PASTILLA DE CALDO DE POLLO.

ELABORACIÓN:
1. Salamos la pechuga y la freímos. Cuando esté dorada, la sacamos del aceite y las reservamos en un plato. El aceite que ha quedado en la sartén lo pasamos a una cacerola en la que freímos la cebolla, el ajo laminado, ocho o nueve granos de pimienta y la hoja de laurel.
2. Cuando esté todo sofrito añadimos los dos vasos de agua, el vinagre y media pastilla de caldo. 

3. Dejamos cocer dos minutos aproximadamente e incorporamos las pechugas, que dejamos cocer a fuego medio otros diez minutos.

ESPERO QUE OS GUSTEN!!!

Trucha con salsa de limón y beicón

Hoy he bajado a la pescaderia y tenian unas truchas a buen precio y muy muy fresquitas , y me ha parecido buen dia para haceros esta receta que nos gusta mucho; ya que, aporta a la trucha un sabor diferente y es muy fácil de hacer. Si la acompañáis de un primero de verdura o ensalada  tenéis un buen menú para cualquier día.  Esta receta la probé en casa de mi amigo Luis Ángel y he de deciros que me sorprendió gratamente, pues nunca sabía como cocinar las truchas. He de apuntar que he hecho mis variaciones y queda perfecta , espero que os guste.

INGREDIENTES:

- CUATRO TRUCHAS
- BEICÓN EN TIRAS , UNOS 250 GRS
- 1 CEBOLLA MEDIANA
- EL ZUMO DE UN LIMÓN
- AZÚCAR MORENO , O BLANCA , SEGUN LA TENGAIS EN CASA  (5 CUCHARADAS SOPERAS)
- SAL
- ACEITE DE OLIVA PARA FREIR
- HARINA PARA REBOZAR LAS TRUCHAS

ELABORACION:

1. Le he pedido al pescadero que me limpie las truchas  y yo en casa las he lavado con agua y vinagre para quitarles un poco de la baba, que da pelín de "repelús", después las he secado un poco con papel de cocina.

2.  Salar y enharinar las truchas y a continuación se fríen en aceite de oliva (quedan más ricas).
3. En otra sartén voy friendo la cebolla en aritos finos y cuando esta pochadita le añado el beicón cortado en tiras. Se frio un poco y se añade el zumo de limón , el azúcar, pelín de sal y si es necesario un poquitín de agua. Esta salsa hay que dejarla hervir un rato y esperar a que espese un poco, cuando esté lista se sirve junto con la trucha y nada mas que a disfrutar de un buen pescado sano y barato.

HASTA LA PRÓXIMA CORAZONES DE MELONES.

Solomillo con hojaldre y salsa de setas

Aunque ya han pasado las Navidades y nos hemos dado algún atracón que otro hoy os voy a dejar una receta también contundente: Solomillo con hojaldre y salsa de setas. Un plato con el que sorprenderéis a la familia y amigos. No tiene porqué ser fiesta para darnos un homenaje, así que ánimo y a ponerse con las manos en la masa.

INGREDIENTES:

-SOLOMILLO DE CERDO
-HOJALDRE
-JAMON SERRANO EN LONCHAS
-FOIE DE PATO
-CIRUELAS PASAS SIN HUESO (si están muy secas se ponen en remojo un poco)
-UN HUEVO PARA PINTAR EL HOJALDRE

ELABORACION:

1. Se limpia bien el solomillo de grasa y se salpimenta. En una sartén se fríe el solomillo para dorarlo y sellar sus jugos y cuando esté se deja enfriar en un plato
2. A continuación se empieza a preparar el hojaldre que habremos sacado del  frigo 1/2 hora antes para que este más manejable y se estira un poco, pero no mucho ehhhh, Lo untamos bien de foie, le colocamos las lonchas de jamón y encima del jamón las ciruelas pasas troceadas, después el solomillo y cerramos el hojaldre como si fuera un regalo. Si vemos que sobra mucho hojaldre cortamos un poco de los bordes cuando ya este cerrado, lo pintamos con huevo para que quede brillante
3. Precalentamos el horno 180º , metemos el solomillo con hojaldre unos 15 minutos aproximadamente, siempre va a depender de vuestro horno. Y como siempre os digo: vigilando de vez en cuando. Una vez dorado y bien bonito lo sacáis y a disfrutar

SALSA DE SETAS  

-UNA BOLSA DE SETAS VARIADAS
-2 BRICK DE NATA PARA COCINAR
-1 PASTILLA DE CALDO

ELABORACION: 

1. Deja descongelar las setas y las fríes en una sartén con un poquito de aceite, cuando estén doraditas añadir los dos brick de nata y la pastilla de caldo. 
2. Deja hervir unos tres minutos y pásalo con la batidora, si quieres grumitos no le des mucha caña y así tendrás algún tropezón de seta.
...Y a chuparse los dedos

HASTA PRONTO CORAZONES DE MELONES

PRESENTACIÓN

Lomo al hojaldre, trucha, pollo en escabeche, algunas de las propuestas.

Inicio una nueva aventura, de la mano de la gastronomía y con la copla como aderezo. Dos de mis pasiones y aficiones que quiero compartir con vosotros y con las que espero que podáis disfrutar como yo lo hago.
    En este primer post de presentación he incluido algunas de las imágenes de los platos que más adelante desarrollaremos como pechuga de pollo escabechada, lomo al horno con hojaldre, croquetas seis quesos, croquetas de espinacas y trucha al estilo Luis Ángel. Y es que muchas de nuestras propuestas son recetas de amig@s y/o compañer@s de trabajo, de los que también haremos una pequeña reseña.
    Y os preguntaréis qué hace la copla entre fogones. Pues simplemente nos servirá para acompañar a algunos de nuestros pots, para darles una pizca de alegría a nuestros platos. Viene a ser como lo de cantar en la ducha o cantarle a las plantas, que dicen que crecen más vigorosas. En fin, será como nuestro "maridaje" particular.
    Así las cosas, y hasta una próxima entrada, espero que este proyecto sea de vuestro agrado o, al menos, os sirva para pasar un buen rato.

Quesos y crema para las croquetas seis quesos y espinacas, pasas sultanas y
queso gorgonzola y su crema para la 2ª propuesta de croquetas.