Hoy traemos a nuestra cocina uno de los productos más consumidos en nuestro país, junto a la sardina y el jurel, el boquerón. Un pescado azul de agua salada y uno de los símbolos asociados a la ciudad de Málaga. La receta que os proponemos en esta ocasión son "Boquerones en escabeche", rica y fácil de preparar.
INGREDIENTES:
-Medio
kilo de boquerones limpios
-Sal
y pimienta
-Harina
de trigo para rebozarlos
-Un
vaso de agua
-Medio
vaso de vinagre de vino blanco
-Una
cucharadita de pimentón
-Media
cucharadita de comino molido
-3 ó 4 dientes de ajo
-Aceite
para freír los boquerones (200 ml )
-10
bolitas de pimienta
-2
hojas de laurel
ELABORACIÓN:
1.- Cuando
ya tengamos los boquerones limpios y lo más secos posibles les echamos sal y pimienta molida y los rebozamos en harina , sacudiendo
la harina para que se quede solo una capa finita (si le ponemos mucha parecerán a la romana y se empaparán de aceite).
2.- Ponemos en
una sartén aceite de oliva para freirlos a fuego no muy fuerte para que no se quema la harina. Una vez fritos reservamos el aceite para hacer el escabeche.
3.- En
una cazuela de barro (yo los puse así) vamos apartando los
boquerones fritos y al terminar colamos el aceite sobrante en una
sartén limpia y freímos los ajos laminados, las dos hojas de
laurel y las bolitas de pimienta , cuando este el ajo dorado se le
añade el pimentón y a continuación el vinagre y después el agua.
4.- Se deja hervir unos 4 minutos y a continuación se le pone este
preparado a los boquerones, dejando hervir otros dos minutos .
Se
pueden comer calientes, templados o fríos, da igual están para
chuparse los dedos.
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