Huevos en salsa verde

FOTO/IRENE SERRANO

Hoy os traigo una receta muy vistosa además de rica y socorrida, ya que siempre tenemos estos ingredientes en casa. En esta receta incorporamos además un alimento de Castilla-La Mancha, el azafrán y, concretamente, el que se cultiva en mi pueblo, Villafranca de los Caballeros (Toledo).

    Sobre esta receta existen múltiples de variaciones, hay quien reboza los huevos en harina y los fríe para incorporarlos luego a la salsa, pero como se trata de un plato en el que el pan es imprescindible... para mojar, en mi caso prefiero no rebozarlos para que no resulten tan contundentes.

INGREDIENTES:

- 8 huevos medianos.

- 2 dientes de ajo.

- Unas ramitas de perejil.

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- 80 gr de jamón serrano en taquitos.

- Una cucharada sopera de harina.

- 250 gr de caldo de ave.

- Un pellizco de sal.

- Unas hebras de azafrán.

ELABORACIÓN:

1. Cocer y pelar los huevos.

2. Ponemos el aceite en una sartén, y troceamos el ajo y el perejil, añadimos el jamón y sofreímos.

3. Cuando esté sofrito añadimos la harina y volvemos a sofreír con cuidado de no quemarla.

4. Incorporamos el caldo, un poquitín de sal y el azafrán.

5. Colocamos los huevos en cuartos en una fuente y regamos con la salsa, podemos decorarlo con unas hojas de perejil.

¡¡DE TOMA PAN Y MOJA!!