Champiñones rellenos de crema de queso y jamón

FOTO/IRENE SERRANO.

Hoy os presentamos una nueva receta de champiñones rellenos. Hace tiempo compartimos una propuesta elaborada con carne picada y mostaza a la antigua (champiñones rellenos) y en esta ocasión lo vamos a hacer con jamón y salsa de queso. Son ideales tanto para primer plata como para aperitivos.

   Estamos tratando con un producto de la tierra, de sabor delicado, popular en la gastronomía y de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 kcal cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina (un tipo de vitamina B. Es hidrosoluble, lo cual significa que no se almacena en el cuerpo). 

INGREDIENTES: 

- 10 champiñones grandes

- Crema de queso del que os guste más, yo utilicé un sobre de cuatro quesos que podéis encontrar en cualquier supermercado.

- Jamón serrano en trocitos pequeños para expolvorear por encima

ELABORACION:

1.- Se lavan bien los champiñones (bajo el grifo con agua caliente)  y se les quita el pie con cuidado de no romper el sombrero, que es lo que tenemos que rellenar.

2.- Una vez limpios se secan lo máximo posible y se fríen un poco (no mucho). El champiñón esta muy bueno crudo, aunque cada uno/a lo puede hacer a su gusto, pero es preferible no freírlos demasiado para que permanezca lo mas entero posible.

3.- Después se colocan en un plato hacia arriba para poder rellenarlos y se escurre el aceite que puedan llevar.

4.- Calentamos en el microondas la salsa de queso con la que rellenaremos los champiñones y también el jamon para que este crujiente

5.- Rellenamos los champiñones con la salsa y espolvoreamos por encima el jamón crujiente y listos para comer.

6.- Opcional: También se pueden calentar unos 30 segundos en el microondas un momento antes de servir

Arroz amarillo con verduras

FOTO/IRENE SERRANO

El mal tiempo, dicen los expertos, ha elevado un 120% el precio de las verduras, pero en este caso os presentamos una receta de las que llamamos de aprovechamiento. Esas verduras que no quedan sueltas en el frigorífico y con las que podemos hacer un sorprenden arroz, muy rico y sano y ya si les ponemos azafrán de La Mancha el plato queda de diez. Esta receta la suelo preparar en un wok, pero podéis hacerlo en una cacerola o en cazuela de barro, que también queda muy bueno.

INGREDIENTES: (Para cuatro personas)

- Pimiento verde y rojo 

- Media cebolla partida en trocitos

- 5 champiñones

- 6 esparragos verdes

- 2 alcachofas

- Un diente de ajo

- Tres cucharadas de aceite de oliva 

- Un vaso de vino blanco

- Un brik de caldo de verduras

- Cuatro puñados de arroz (si hay máss comensales podemos aumentar las cantidades). Medimos el arroz para saber luego la cantidad de caldo que hay que poner

- Sal

- Azafrán de La Mancha

ELABORACION:

1.- se lava toda la verdura y se trocea.  En una sartén o cacerola, como más os guste se añade el aceite y se van pochando las verduras a fuego medio, cuando estén se añade el arroz y se sofríe un poquito. 

2.- A continuación ponemos el vaso de vino, que dejaremos evaporar unos tres minutos, echamos el caldo -como sabéis, siempre el doble que de arroz-.

3.- En un mortero ponemos un poco de sal, el ajo picado y unas hebras de azafrán de La Mancha que machacamos hasta conseguir una especie de pasta que incorporamos a la cazuela con el arroz y las verduras.

4.- Dejamos cocer unos 18-20 minutos, rectificamos de sal y a emplatar.