Crema de lombarda

Hoy traemos una receta muy navideña, unas fiestas que parece que cada año se adelantan más y quizá por ello no podíamos dejar pasar la oportunidad de presentaros esta propuesta. Una crema de lombarda, muy ligera, que calentita recompone el cuerpo en esos días fríos y lluviosos como los que estamos teniendo. 

Como dato curioso, cabe apuntar que debido a su alto contenido en vitaminas y minerales, durante la Alta Edad Media fue considerada como el médico de los pobres, incluso usándola como cataplasma para conseguir efectos curativos.

La lombarda es uno de los alimentos que menos calorías aporta a nuestro organismo No posee colesterol y resulta una verdura rica en fibra.

INGREDIENTES:

- Una lombarda pequeña o media si es más grande 

- Una manzana 

- Un puerro 

- Una cebolla morada (si no tenéis, pues normal)

- Sal 

- Agua 

- Aceite de oliva (3 cucharadas) 

- Dos quesitos

ELABORACIÓN :

1.- Cortamos la cebolla y el puerro finito y rehogamos en una cacerola junto con el aceite unos 5 minutos 

2.- Pelamos y troceamos la manzana y la lombarda y las añadimos a la olla junto con lo anterior y rehogamos unos tres minutillos

3.- Cubrimos de agua y dejamos cocer aproximadamente unos 25 minutos, le ponemos sal 

4.- Cuando ya esté para triturar nos fijaremos en la cantidad de caldo que tiene, siempre es mejor quitar un poco y si es necesario ir añadiendo poco a poco según el gusto de cada uno, a mi me gustan espesitas, 

5.- Le ponemos los dos quesitos y rectificamos de sal 

6.- Batimos hasta dejar la crema lo mas pasada posible, si os gusta muy muy lisita pasarla por el chino, se quedará muy cremosa

7.- Después podéis poner jamón picado por encima y un chorrito de nata. Yo le puse semillas de sésamo negro y lino dorado, para darle un toque más navideño

Boquerones en escabeche

Hoy traemos a nuestra cocina uno de los productos más consumidos en nuestro país, junto a la sardina y el jurel, el boquerón. Un pescado azul de agua salada y uno de los símbolos asociados a la ciudad de Málaga. La receta que os proponemos en esta ocasión son "Boquerones en escabeche", rica y fácil de preparar. 

INGREDIENTES: 

-Medio kilo de boquerones limpios 

-Sal y pimienta 

-Harina de trigo para rebozarlos

-Un vaso de agua 

-Medio vaso de vinagre de vino blanco 

-Una cucharadita de pimentón 

-Media cucharadita de comino molido 

-3 ó 4 dientes de ajo

-Aceite para freír los boquerones (200 ml )

-10 bolitas de pimienta 

-2 hojas de laurel

ELABORACIÓN:

1.- Cuando ya tengamos los boquerones limpios y lo más secos posibles les echamos sal y pimienta molida y los rebozamos en harina , sacudiendo la harina para que se quede solo una capa finita (si le ponemos mucha parecerán a la romana y se empaparán de aceite).

2.- Ponemos en una sartén aceite de oliva para freirlos a fuego no muy fuerte para que no se quema la harina. Una vez fritos reservamos el aceite para hacer el escabeche.

3.- En una cazuela de barro (yo los puse así) vamos apartando los boquerones fritos y al terminar colamos el aceite sobrante en una sartén limpia  y freímos los ajos laminados, las dos hojas de laurel y las bolitas de pimienta , cuando este el ajo dorado se le añade el pimentón y a continuación el vinagre y después el agua.

4.- Se deja hervir unos 4 minutos y a continuación se le pone este preparado a los boquerones, dejando hervir otros dos minutos .

Se pueden comer calientes, templados o fríos, da igual están para chuparse los dedos.