Tarta de higos

Foto/IRENE SERRANO

Buenas a tod@s. Volvemos con una receta para los más golosos de la casa. Aunque ya ha pasado la temporada de higos, aún podemos encontrarlos en muchos supermercados o en nuestra tienda de barrio. Tarta de higos, muy fácil de elaborar y con ingredientes al alcance de nuestros bolsillos.

INGREDIENTES:

- 1/2 Kilo de higos lavados y pelados
- 130 gr. de azúcar
- 160 gr. de mantequilla
- 1 sobre de azúcar vainillada
- 1/2 sobre de levadura Royal
- 330 grs. de harina.

ELABORACIÓN:

1.- Se lavan y se pelan los higos. Se van cortando en lámina y se reservan.
2.- En un bol ponemos todos los ingredientes juntos y se amasa con las manos hasta dejar una masa suelta, con grumitos.
3.- En un molde de horno (yo utilizo uno desmoldable de 26 cm.), para la base, recorta un círculo de papel de horno.
4.- Coloca sobre la base 3/4 partes de la masa, que se va aplastando bien para formar la base de la tarta.
5.- Encima colocamos los higos laminados y para terminar el resto de la masa se espolvorea por encima de los higos.
6.- Ahora al horno a 200ºC, 20 minutos aproximadamente.

Y ahora, como siempre, que os guste y os aproveche.

Gambas al ajillo

FOTO/iRENE SERRANO

Hoy traemos una receta muy sencilla, que prácticamente todo el mundo sabe elaborar y que no tiene mucha complicación, por no decir que su nivel de dificultad es cero. Me ha parecido interesante incorporarla a la sección de aperitivos; ya que ahora, que ya estamos en veranito, puede formar parte de esos menús que preparamos de cara al fin de semana y si tenemos visita de amigos o familia.

INGREDIENTES:
- Medio kilo de gambas congeladas de buena calidad.
- 6 ò 7 ajos.
- Aceite.
-Perejil.
-Sal.
- 2 cayenas pequñas.

ELABORACIÓN:
1. En una cazuela de barro ponemos aceite y cuando esté caliente sofreímos el ajo y el perejil que hemos machacado previamente con un poquito de sal.
2. A continuación añadimos las gambas y las dos cayenas, dejamos que se hagan las gambas.
3. Cuidado a la hora de servir porque conservan mucho el calor. 

FOTO/IRENE SERRANO

Tortilla salseada

Foto/Irene Serrano

Hoy traemos una receta casera, tradicional y que nos puede dar mucho juego porque se trata de aprovechar la tortilla de patata que nos ha podido sobrar para elaborar otro suculento menú. Se trata de nuestra tortilla guisada o salseada. Aunque también podéis hacer una tortilla e incorporarle la salsa, dejándola reposar en ella al menos un día y así, acompañada de una ensalada, ya tenéis otra comida solucionada. 

INGREDIENTES:

- Tortilla de patatas en cuadraditos
- Media cebolla
- Un par de dientes de ajo
- Perjil fresco
- Tomate natural (un par de cucharadas)
- Aceite de oliva
- Una pastilla de caldo
- Harina
- Un chorrito de vinagre
- Un vaso y medio de agua

ELABORACION:
 

1.- Picamos la cebolla en trocitos al gusto, también el ajo y el perejil y en una cacerola con el aceite de oliva vamos sofriendo primero la cebolla, después el ajo, el tomate y por último el perejil.
2.- Cuando esté todo pochadito añadimos una cucharada de harina y la freimos con cuidado de no quemarla.
3.- Ahora toca ponerle un vaso y medio de agua, la pastilla de caldo y un chorrito de vinagre.

4.- Dejamos hervir unos cinco minutos e incorporamos la tortilla para que cueza unos cinco minutos más.
5.- Si se reserva para el día siguiente está pero que muy buena. 

Tortilla guisada. Foto/Irene Serrano.

Mermelada de cerezas

Foto/Irene Serrano.

Hola amigos y amigas.  Hoy os presentamos una delicatessen, mermelada de cerezas. Aprovechando que están de temporada y a buen precio, no nos hemos podido resistir y como a mis hijos les encantan las mermeladas, hemos preparado esta delicia. Es una receta fácil de hacer, casera,  aunque un poco laboriosa porque hay que quitarle el hueso a cada cereza. Así que paciencia, el resultado final merece la pena.

INGREDIENTES:

-500 gramos de cerezas (limpias, sin el hueso).

-300 gramos de azúcar.

-El zumo de medio limón.

ELABORACIÓN:

1. Lavamos y quitamos el hueso a las cerezas.

2. Ponemos en un cazo las cerezas con el azúcar y el zumo de limón.

3. Mezclamos bien todos los ingredientes.

4. Lo dejamos reposar un par de horas.

5. Ponemos el cazo en el fuego y cuando empiece a hervir lo dejamos hacer durante 20 minutos a fuego mínimo, mezclando de vez en cuando.

6. Pasado este tiempo si está a nuestro gusto de espesor, ya tenemos la mermelada (si no poner un poco más a hervir).

7. Dejamos enfriar y lo pasamos por la batidora.

    Espero que os guste y que la acompañÉis con tostadas, queso de burgos.... ¡Echarle imaginación!

Merluza al estilo de mi madre

Foto/Irene Serrano

Buenas de nuevo, amigas y amigos. Hace tiempo que os tenía algo abandonados, pero de nuevo estamos aquí con otra de nuestras recetas caseras, ricas, sabrosas y económicas. 

    Como ya sabéis me gusta compartir la ideas y propuestas culinarias de mis amigos, compañeros de trabajo y/o familia, a las que intento dar mi toque personal. En esta ocasión, y como no podía ser de otra forma, os presento una receta al estilo de mi madre, Una merluza en salsa, que tenía previamente congelada (por lo del anisakis) y que he preparado como la elabora mi madre que, cómo no, es la mejor madre del mundo y la que mejor cocina.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 8 rodajas de merluza.
- Un puñado grande de almedras crudas.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Una rebanada de pan frito.
- Una chucharadita de carne de pimiento choricero.
- Medio vaso de vino blanco.
- Un poquito de perejil picado.
- Aceite de oliva.

- Sal

ELABORACIÓN:
1. Picamos la cebolla y el ajo, a tamaño no muy pequeño porque lo pasaremos luego por la batidora.
2. En una cacerola ponemos el aceite de oliva, freímos primero el ajo y después la cebolla, e iremos dejando que se haga lentamente, hasta que esté bien pochadita.
3. Yo he picado las almendras con el molinillo de café, pero también se puede hacer con un mortero (aunque es una tarea más dificultosa). Mezclamos las almendras con la cucharada de pimiento choricero.
4. En una sartén se fríe una rebanada de pan, que se añade al majado de almendras y pimiento choricero, mezclándolo todo para que se integren bien los ingredientes. 
5. Esta mezcla la echamos junto a la cebolla y el ajo, y le damos una vueltecita y añadimos medio vaso de vino blanco, dejamos que reduzca y ponemos otro medio vaso de agua.
6. Dejamos cocer durante unos 5 minutos y lo pasamos por la batidora, la textura tiene que ser un poco rugosa, que se noten las almendras.
7. Añadimos las rodajas de merluza, previamente sazonadas, espolvoreamos el perejil y dejamos hervir otros cinco minutos ya que el pescado no se tiene que hacer mucho, si no estará muy seco. Y ya está listo para degustar.
8. Podéis acompañarlo con unas patatas fritas.

¡¡Buen provecho!! 

Champiñones rellenos

Foto: Irene Serrano.

No me he olvidado de vosotros. Llevo desde el 22 de marzo sin compartir una de mis recetas, pero ya sabéis... la Semana Santa, la familia, las tareas domésticas, lo típico en estos tiempos de conciliación de vida laboral y personal que a veces no nos permite dedicarnos a nuestros entretenimientos como nos gustaría. Pero, como nos pasa a las mujeres, siempre encontramos un hueco para todo y aquí estamos de nuevo con esta receta de champiñones rellenos.

    Siempre que voy a la frutería y veo los champinoñes tan blanquitos y con tan buena pinta no puedo remediarlo y compro unos pocos para hacerlos bien en crema, en revuelto, en rissoto o rellenos como en esta ocasión. Esta receta, facil y rica, la hace mucho mi sobrina Elena, que se mete en la cocina y lo invade todo con su alegria y su gran sonrisa, es una ricura como sus champiñones. Elena espero estar a tu altura. 
 
INGREDIENTES: (para cuatro personas):
-16 champiñones grandes
- media cebolla 
- 100 grs de carne picada 
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mostaza a la antigua 
- aceite de oliva 
- sal  
- 16 trocitos de queso manchego 
 
ELABORACION:
1.- Ya sabés que los champiñones son como una esponja, así que lavarlos bajo el grifo para que no chupen mucha agua, no los pongáis a remojo, pues se empaparán.
2.- Una vez limpios y cortada la parte fea del tallo se dejan escurrir un poco y se troncha el tallocón, mucho cuidado para  no romper el sombrero.
3.- Reservamos los sombreros que serán los que vamos a rellenar. 
4.- Troceamos en pequeño lo tallos, la cebolla, el diente de ajo y en una sartén con aciente de oliva vamos friendo primero la cebolla, a continuación el ajo y cuando esté todo pochado añadimos los tallos troceados y dejamos que se rehogue a fuego medio. Después echamos la carne picada y añadimos sal al gusto. Cuando esté listo ponemos una cucharada de mostaza a la antigua.

5.- Solo nos queda rellenar los sombreros de los champiñones con el salteado que acabamos de preparar.

6.- Los metemos al horno y cuando falten unos minutitos para retirarlos ponemos un trocito de queso manchego sobre cada uno para que se funda.
  

...Y ya están listos para disfrutar de tan suculento bocado.

Rabo de toro estofado

Esta es una de esas recetas que tienes pendientes por el buen recuerdo que dejan, sobre todo cuando vuelves de un viaje de Córdoba y has probado allí el rabo de toro tan bien hecho y tan rico, y así no te queda más remedio que hacerla en casa y volver a degustar este plato que es una gozada. Os ánimo hacerla y que disfrutéis con ella, tanto como nosotros. Acompañado de unas patatas fritas en dados o largas queda estupendo.

INGREDIENTES: (6 personas):
- Un rabo de toro o ternera.
- Dos cebollas medianas.
- Medio pimiento verde y medio rojo.
- Tres zanahorias medianas.
- Tres dientes de ajo grandes.
- Dos hojas de laurel.
- Cuatro tomates maduros.
- Un puerro.
- Medio litro de vino oloroso o amotillado.
- Sal, aceite y pimienta. 

ELABORACIÓN:
1. Salpimentar cada uno de los trozos de rabo que pasamos por harina ligeramente y en una sartén con abundante aceite se fríen hasta que estén bien dorados por fuera.
2. Mientras que vamos friendo el rabo, podemos ir picando todas las verduras para que estén listas.
3. Hemos apartado la carne en un plato, y en una olla echamos el aceite de freír la carne, que hemos colado para que no tenga impurezas y en este aceite vamos sofriendo las verduras por este orden, primero las zanahorias, los ajos y las cebollas, y una vez estén pochados, añadimos el pimiento, el puerro, los tomates y el laurel, que dejaremos pochar otro ratito.
4. Añadimos la carne a las verduras y cuando comience a ligar, añadimos el vino y terminamos de cubrir con agua.
5. Si lo hacemos en una olla express tardará una hora aproximadamente y sabremos que está hecha cuando la carne se empieza a despegar del hueso central.
6. Manipularla con cuidado para no romper los trozos de rabo.
7. Pasado el tiempo de cocción y con la carne ya tierna, separamos la carne y el laurel del resto de las verduras, para triturarlas hasta que se quede una salsa homogénea, y si queréis la pasáis por un chino para eliminar trozos de piel de tomate o algún grumo que haya quedado.

Este plato se sirve caliente y acompañado de patatas fritas.