Carrilladas de cerdo al vino tinto

FOTO/Irene Serrano.

Seguimos con propuestas navideñas, son las fechas. Y en esta ocasión os proponemos estas carrilladas de cerdo al vino tinto. Una receta para tener en cuenta, fácil, de dificultad media-baja, y sobre todo...¡¡deliciosa!!. Se trata de una carne muy melosa, jugosa, que con una buena salsa para los que somos carnívoros es todo un deleite para el paladar. También se pueden preparar con antelación. 

INGREDIENTES (para cuatro personas):

- Un kilo de carrillada de cerdo, limpias y troceadas 

- Una cebolla grande

- 4 dientes de ajo

- Un pimiento rojo grande 

- Dos zanahorias

- Dos puerros 

- 1/2 litro de vino tinto

- Sal

- Harina (un par de cucharadas) 

- Aceite de oliva 

- 200 ml de agua

ELABORACION:

1.- Primero vamos limpiando y picando las verduras, las ponemos en una olla exprés junto con un buen aceite de oliva y las vamos rehogando a fuego medio. 

2.- Salamos las carrilladas y las pasamos por harina 

3.- En una sartén con aceite de oliva vamos friendo las carrilladas, cuando estén doraditas las reservamos. 

4.- Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos a la olla exprés el vino y dejamos cocer un poco para que evapore el alcohol, después ponemos el agua y las carrilladas 

5.- Cerramos la olla y cocinamos unos 20 minutos. 

6.- A continuación, cuando la olla este fría, abrimos,rectificamos de sal y dejamos cocinar destapada unos 10 minutos a fuego medio para que evapore un poco y espese la salsa a nuestro gusto

7.- Ya es el momento de sacar las carrilladas y pasar la salsa por la batidora. 

8.- Emplatar y a disfrutar 

9.- Puedes acompañarlas de arroz blanco frito con ajitos o patatas fritas y lo que no debe faltar es un buen pan para mojar en la salsa y, cómo no, un buen vino tinto para acompañar.

Solomillo de cerdo ibérico en salsa de soja y brandy

FOTO/Irene Serrano.

No podía faltar en nuestro recetario una propuesta navideña. Así que hoy os traemos un solomillo de cerdo en salsa, con un toque diferente, asiático-español, debido al uso de salsa de soja en su elaboración y al brandy (vino quemado que España enviaba a Holanda y de ahí la denominación en holandés, según recoge wikipedia). Una sugerencia, se puede preparar el día anterior a su puesta en la mesa; ya que, queda aún más rico al día siguiente. 

INGREDIENTES

- Un solomillo de cerdo, si es ibérico mucho mas rico

- Salsa de soja (100 ml)

- Brandy (50 ml

- Una cebolla cortada en rodajitas finas

- Dos pimientos cortados en juliana (pueden ser uno rojo y otro verde, o dos rojos, eso ya como más os guste)

- Aceite 

- 200 ml de agua

ELABORACION

1.- Limpiar bien el solomillo de grasa por fuera y hacerlo rodajas gorditas 

PASO IMPORTAMTE, NO SALAR EL SOLOMILLO. La salsa de soja aporta sal y si le echamos al solomillo quedará demasiado salado. 

2.- Poner aceite en la sartén para sellar el solomillo vuelta y vuelta, hasta que esté doradito, pero cuidado con no pasarnos, sino se quedara muy seco.... Reservar en un plato. 

3.- En el mismo aceite del solomillo freímos la cebolla en aros finitos y los pimientos a fuego medio, cuando estén hechos añadimos la salsa de soja, el brandy y el agua.

4.- Incorporamos el solomillo y cocinamos unos diez minutos a fuego medio... Se formara una salsita muy rica y sabrosa.

VÍDEORECETA: Magdalenas kinder

Comenzamos con esta vídeo-receta una de las ideas originales de nuestro blog, cocinar a ritmo de copla. Como habéis podido ver en la presentación de nuestro sitio web, la cocina y a copla son dos de mis pasiones. Espero que esta iniciativa sea de vuestro agrado y, sobre todo, que os animéis a elaborar alguna de nuestras propuestas. 

   Este es el primero, pero seguro que vendrán más. Ya nos comentáis por aquí o si lo preferís a través de nuestro perfil de facebook, en este enlace: https://www.facebook.com/justyentrefogones/

   Un apunte más, la receta de la masa de las magdalenas de pueblo, la encontráis en: http://justyentrefogonesycopla.blogspot.com.es/2016/01/magdalenas-de-pueblo.html

Ensalada de zanahoria

FOTO/Irene Serrano.

Es conocido que la zanahoria es uno de los alimentos más saludables. Entre sus propiedades destaca el fortalecimiento de la piel y la mejora de la salud ocular, pero no son las únicas. Vigoriza la mente (potasio y fósforo), tiene propiedades anticancerígenas, estimula el apetito, fortalece el caballo y las uñas, previene el envejecimiento, es diurética y protege los dientes y las encías si se come cruda. Desde el punto de vista nutricional es uno de los mejores alimentos. Y lo mejor, no tiene ninguna complicacíón, se prepara en un "pis-pas". 

INGREDIENTES: 

- Tres o cuatro zanahorias

- 1 cebolleta fresca

- 1 tomate raf

- Sal

- Aceite virgen extra

- Sirope de modena

ELABORACION:

1.- Pelamos las zanahorias y las rallamos.

2.- Cortamos la cebolleta a trocitos pequeños y el tomate también, mezclamos todo bien y aliñamos con la sal, aceite y sirope.

Crema de yogurt dulce al azafrán de Villafranca

FOTO/Irene Serrano.

Hoy os presentamos un postre ideal para las fiestas que se aproxima, Navidad. Suave y ligero, no demasiado dulce, es muy recomendable para después de las comidas o cenas copiosas típicas de estos días. Pero, además, su elaboración incorpora un ingrediente que quizá os parezca inusual, una especia y no una cualquiera, azafrán con Denominación de Origen La Mancha. Concretamente "Azafrán Velador", la marca que comercializa la Cooperativa Cristo de Santa Anta de Villafranca de los Caballeros (Toledo). Azafrán de mi pueblo, el mejor del mundo. Sus usos en cocina pueden ser muy variados, como veis, no solamente se hizo el azafrán para la paella.

INGREDIENTES (Para cuatro raciones):

- Dos yogures naturales

- 250 ml. de leche

- Unas hebras de "Azafrán Velador"

- 3 yemas de huevo

- 100 grs. de azúcar

- 2 hojas de gelatina neutra

- Almendras laminadas tostadas y/o lascas de chocolate para decorar

ELABORACIÓN:

1.- Poner en un recipiente con agua las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.

2.- Ponemos las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente y lo batimos bien hasta que la mezcla blaquee un poco y reservamos. 

3.-En un cazo ponemos la leche a calentar junto con "Azafrán Velador" y movemos de vez en cuando para que el azafrán suelte su aroma y tiña de amarillo la leche. Dejamos entibiar.
4.- Incorporamos a la leche las yemas y azúcar que hemos batido previamente y ponemos todo al fuego sin dejar de mover hasta que consigamos un crema muy ligera.
5.- Apartamos del fuego y bien escurridas añadimos las hojas de gelatina, que mezclaremos bien sin dejar de mover hasta que están bien, bien disueltas.

6.-Dejamos enfriar bien y añadimos los dos yogures naturales poco a poco, mezclando despacio.

7.- Servimos en copas, vasos o cualquier recipiente que nos guste para la ocasión.
8.- Para terminar, ponemos por encima almendras laminadas tostadas o si os gusta más unas lascas de chocolate. 

FOTO/Irene Serrano.

Galletas con pepitas de chocolate

Foto/Irene Serrano.

Qué galletas tan ricas y, además, si son caseras como las que hoy os presentamos... mucho mejor. Ingredientes naturales y, naturalmente, en casa no han durado nada. Espero que os gusten.

INGREDIENTES

-1 huevo

-80 grs de azúcar

-180 grs de harina

-60 grs de mantequilla

-1 sobre de levadura royal

-2 cucharaditas de azúcar vainillado 

-1 pizca de sal

-100 grs de pepitas de chocolate 

ELABORACION

1.- En un bol mezclamos todos los ingredientes, menos las pepitas de chocolate y mezclamos bien hasta que este todo bien amalgamado y es entonces cuando incorporamos las pepitas de chocolate 

2.- Formamos bolas del tamaño que más nos guste (un poco más grande que una nuez) y aplastamos un poco para hacer las forma de la galleta.

3.- Forramos la bandeja del horno con papel de horno y vamos colocando las galletas  a temperatura 180º, unos 12 minutos, arriba y abajo. Yo las deje ese tiempo y salen doraditas por fuera y blanditas por dentro.

Tarta de queso fresco

FOTO/Irene Serrano.

Podéis encontrar mil y una recetas de tartas de queso. Y hoy os presento una que, como suele ser habiual en nuestro blog, es de elaboración sencilla, además de ofrecer una versión que a mi juicio, es novedosa, ya que emplearemos yogurt natural y leche condensada para darle otra textura. Queda cremosa y muy rica para saborearla con un buen café.  

INGREDIENTES

PARA LA BASE .

- 125grs de galletas 

- 80 grs de mantequilla derretida

PARA LA TARTA

-3 Huevos

-1 bote de leche condensada de 250 grs.

-250 grs. de queso fresco tipo Burgos 

-2 quesitos

-1 cucharada de maicena

-1 Yogurt natural (si es griego mejor) 

COBERTURA

Podéis poner mermelada de fresa, frutas del bosque...

ELABORACION

1.- Precalentar el horno a 180º arriba y abajo 

2.- Para la cobertura tenemos que triturar la galleta y mezclarlas con la mantequilla derretida y esta mezcla ponerla encima del molde (yo use una cazuela de barro que tengo de tamaño mediano, forrada con papel de horno) y aplastarlo bien hasta formar la base de la tarta. 

3.- Meter el molde al congelador para que se enfríe, mientras vamos preparando lo demás

4.- Ahora mezclamos el resto de los ingredientes con la batidora, vigilar que no queden grumos y añadirlo al molde con la base de galletas y mantequilla 

5.- Bajamos el horno a unos 160ºy lo dejamos una hora aproximadamente, que se vaya haciendo con calma. 

6.- Pasado este tiempo pincharla y si el palito sale seco (ya sabes), apagamos y dejamos enfriar en una rejilla.