Quiche de espinacas y bacon

FOTO/IRENE SERRANO

Había oído hablar muchas veces de la palabra "Quiche" en gastronomía y me puse a investigar un poco. Resulta que proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania, puede leerse en Wikipedia.  

    Explican también en esta enciclopedia libre y virtual que consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine. La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. 

    Me animé y aquí os dejo mi receta de "Quiche de espinacas y bacon". Es la primera vez, pero os aseguro que no será la última, porque como cena están riquísimas, son muy fáciles de hacer y además puedes variar mucho los ingredientes.

INGREDIENTES:

- 1 masa quebrada (también puede ser hojaldre).

- 250gr de espinacas.

- 200 gr de bacon.

- 3 lonchas de queso (yo utilicé cheddar).

- 3 huevos

- 150 ml de leche

- 150 ml de nata

- Un pellizco de sal

- Un chin-chin de pimienta

ELABORACIÓN:

1. En el molde que vayamos a utilizar ponemos la masa quebrada y la pinchamos para que no suba demasiado.

2. La metemos al horno 180ºC arriba y abajo 15 minutos.

3. Dejamos enfriar la masa quebrada y mientras esperamos ponemos a cocer las espinacas y en una sartén salteamos el bacon hecho tiritas.

4. Escurrimos bien las espinacas y las colocamos encima de la masa después el bacon y el queso.

5. En el vaso de la batidora ponemos los huevos, la leche, la nata, la sal y la pimienta. Lo batimos y lo echamos encima de lo anterior.

6. Lo metemos en el horno hasta que cuaje (180ºC calor arriba y abajo, unos 20 minutos).

¡¡Y LISTO PARA CHUPARSE LOS DEDOS!!

Huevos en salsa verde

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Hoy os traigo una receta muy vistosa además de rica y socorrida, ya que siempre tenemos estos ingredientes en casa. En esta receta incorporamos además un alimento de Castilla-La Mancha, el azafrán y, concretamente, el que se cultiva en mi pueblo, Villafranca de los Caballeros (Toledo).

    Sobre esta receta existen múltiples de variaciones, hay quien reboza los huevos en harina y los fríe para incorporarlos luego a la salsa, pero como se trata de un plato en el que el pan es imprescindible... para mojar, en mi caso prefiero no rebozarlos para que no resulten tan contundentes.

INGREDIENTES:

- 8 huevos medianos.

- 2 dientes de ajo.

- Unas ramitas de perejil.

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- 80 gr de jamón serrano en taquitos.

- Una cucharada sopera de harina.

- 250 gr de caldo de ave.

- Un pellizco de sal.

- Unas hebras de azafrán.

ELABORACIÓN:

1. Cocer y pelar los huevos.

2. Ponemos el aceite en una sartén, y troceamos el ajo y el perejil, añadimos el jamón y sofreímos.

3. Cuando esté sofrito añadimos la harina y volvemos a sofreír con cuidado de no quemarla.

4. Incorporamos el caldo, un poquitín de sal y el azafrán.

5. Colocamos los huevos en cuartos en una fuente y regamos con la salsa, podemos decorarlo con unas hojas de perejil.

¡¡DE TOMA PAN Y MOJA!!

Pastelitos de coco "de la tía Enriqueta"

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Antes de comenzar con la receta, en esta ocasión tenemos que hacer una parada literaria e histórica. Literaria y a modo de homenaje a nuestra infancia, a aquella que compartimos muchos niños y adolescentes de Villafranca de los Caballeros (Toledo) en la pastelería de "la tía Enriqueta". Allí parábamos a comprar chuches y, si estirábamos las "pesetillas" hasta un pastelito de coco. Un recuerdo dulce y entrañable. 

    Y una parada histórica porque también tenemos que hablar de uno de sus ingredientes principales, las "tortas de Alcázar" que adquirimos en la localidad vecina de Alcázar de San Juan (Ciudad Real). Se trata de un bizcocho típico que heredaron de las monjas Clarisas, allá por 1868 cuando tuvieron que cerrar el convento ante la falta de vocaciones y marchase a otro lugar, pero antes "dejaron la receta al pueblo de Alcázar", rezan las crónicas. Desde entonces y hasta nuestros días las "tortas de Alcázar" han logrado traspasar las fronteras manchegas y ya gozan de fama y prestigio en el panorama repostero español.

    Regresando a la receta también tenemos que apuntar que, aunque no son idénticos a los de "la tía Enriqueta", nuestros pastelitos de coco se parecen mucho al original. Y como último dato a destacar, en este caso la elaboración corre a cargo de mi compañero, amigo y esposo, Jesús Serrano. 

 INGREDIENTES:

- 8 tortas de Alcázar.

- Cabello de ángel.

- 2 cucharadas soperas de Cointreau.

- 1 vaso de agua.

- 2 cucharaditas de azúcar.

- Coco rallado.

ELABORACIÓN:

1. Se trocean las tortas en cuatro partes iguales, uno de los cuartos se unta de cabello de ángel por la cara interna y se le pega el cuarto complementario de torta y así con todos los cuartos formando la estructura del pastel.

2. Se mezcla en un bol un vaso de agua, el Cointreau y el azúcar.

3. Con una cuchara regamos cada pastel por ambas caras con la mezcla anterior y lo rebozamos en el coco. 

¡¡UN RECUERDO DELICIOSO!!

Escalopines al limón y vino

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Esta es una de esas recetas que no puede faltar en nuestro menú y que seguro que repetiréis en más de una ocasión, ya que es diferente a las habituales que ya conocemos y también está muy rica, además de no presentar ninguna complicación. Es una receta que me ha pasado mi amiga María Jesús. La acompañado de un puré de patatas muy muy sólido, pues así les gusta a mis hijos. Aunque también podéis optar por arroz blanco o patatas fritas, ya al gusto de cada cual.

INGREDIENTES: (4 personas):

- 8 escalopines de cerdo muy finos.
- Sal.
- Harina para rebozar los escalopines.
- Un trocito de mantequilla.
- Un chorro de aceite de oliva virgen.
- El zumo de un limón.
- Medio vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN:

1. Salamos los filetes y los pasamos por harina. 

2. En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite, y cuando esté caliente, freímos los escalopines.

3. Cuando estén fritos añadimos el zumo de limón y el vino y un pelín de agua, dejamos reducir la salsa unos cinco minutos, probamos de sal  (si es necesario añadir un poco), y si está a nuestro gusto, ya hemos terminado.

4. Acompañarlas como más os guste, arroz blanco, puré de patatas, patatas fritas.... 

Magdalenas de pueblo

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¿A quién no le gustan las magdalenas? Y sobre todo si son tan naturales como estas, mejor que mejor. Una receta de pueblo, de las de nuestra abuelas. En este casoes una receta de mi tía Eusebia, que las suele hacer para la hora de la merienda, con un cafelito y/o un chocolate pasamos una buena tarde en familia.

Consejo: Para que estas magdalenas salgan ricas los huevos tienen que estar a temperatura ambiente, la harina tamizada junto con los papelillos y se tiene que dejar la masa reposar cuanto mas tiempo mejor en la nevera, yo la dejo desde la mañana a la tarde e, incluso, al dia siguiente. .

INGREDIENTES:

- 250 gramos de azúcar blanquilla.

- 375 gramos de harina de repostería.

- Ralladura de un limón.

- 3 papelillos de gaseosa (3 azules y 3 blancos).

- 4 huevos.

- 250 ml de leche.

- 250 ml de aceite de oliva virgen.

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PREPARACIÓN:

1. Pesar todos los ingredientes antes de ponernos a hacer las magdalenas.

2. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y lo batimos todo hasta que se integre bien el azúcar. Poco a poco y sin dejar de remover vamos añadiendo el aceite y después seguimos añadiendo la leche (sin dejar de remover).

3. Añade la harina tamizada y los sobres de gaseosa, mezclarlo y dejar reposar la masa en el frigorífico.

4. Precalienta el horno a 220ºC, rellena solo tres cuartas partes de la capsula de la magdalena y espolvorea por arriba con azúcar.

5. Baja la temperatura del horno a 200ºC y hornea de 15-20 minutos dependiendo del horno.

¡ESPERO QUE OS GUSTEN!

Pimientos de piquillo rellenos

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Una buena idea para las fechas que se avecinan son estos pimientos de piquillo rellenos de carne picada, también los podéis rellenar de gambas y bacalao, o gambas y sucedáneo de carne de cangrejo o gulas... o cualquier otro ingrediente que se os pase por la imaginación, pues estos pimientos admiten muchas combinaciones. Y entre esas múltiples variaciones si optáis por el pescado y/o marisco, un chorrito de champán, cava o sidra a la hora de elaborar la salsa le da también un toque especial al plato. En esta ocasión yo he elegido la fórmula quizá más tradicional, la de carne picada, que es la que hace mi madre siempre para Nochebuena y nos encanta. 

INGREDIENTES:

- 3 latas de pimientos de piquillo.

- 1 kg de carne picada.

- 1 medallón de foie.

- 1 cebolla.

- Aceite de oliva para freír.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

- 9 pimientos del piquillo.

- 100 gramos de nata líquida para cocinar.

- 100 gramos de leche.

- 1 pizca de azúcar.

- 2 pizcas de sal.

- 1 ajo.

ELABORACIÓN:

1. En una sartén pochamos la cebolla muy picadita y cuando esté incorporamos la carne, sofreímos y a continuación el foie. Lo probamos de sal y añadimos si lo necesita.

2. Dejamos enfriar.

3. Sacamos los pimientos de piquillo de la lata y los dejamos escurrir.

4. Cuando la carne está fría, vamos rellenando los pimientos y reservamos.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

1. En una sartén ponemos el aceite y sofreímos el ajo, cuando esté frito echamos los pimientos el azúcar y la sal y cocinamos un minuto y añadimos la nata, la leche y un chorrito de aceite. Lo dejamos cocinar dos minutos y trituramos hasta conseguir una salsa fina.

2. Calentar los pimientos en el microondas si os gustan calientes y añadir la salsa.

Bocaditos de queso

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Muchas veces en la sencillez está la elegancia, una premisa que también se puede aplicar a la cocia. Hoy os traeos una receta de las que yo llamo de Andar por casa" que no puede sacar de un apuro de forma rápida y sencilla En este caso yo he utilizado quesitos, pero una cuña de cualquier otro queso que os guste, preferible que sea semicurado, también da un buen resultado. 

INGEDIENTES:

- cualquier tipo de queso, yo en este caso use quesitos.

- pan rayado, huevo y aceite para freír.

ELABORACION: 

1. Batir el huevo y rebozar los quesitos primero en huevo, luego en pan rayado y a freir.

2. Como veis tiene poca complicación, pero esta rico y si lo sirves calentito mucho mejor 

¡¡ESPERO QUE OS GUSTE!!