Acelgas a mi manera

FOTO/IRENE SERRANO

Hoy os presentamos una receta con una de las verduras menos populares y más aún si tenemos pequeños en casa o no tan pequeños. En mi caso, las acelgas no son santo de mi devoción, me saben demasiado a tierra, pero hay que comerlas entre otras cosas porque es una verdura que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas. Con esta receta se camufla ese sabor. 

INGREDIENTES: 

- Un manojo de acelgas o en su defecto una bolsa de acelgas que ya viene lista para consumir y además traen muy poco talllo (a mi me gusta mas así) 

- Un diente de ajo , 

- Media cebolla o cebolleta fresca 

- Una patata 

- Dos cucharadas de tomate frito 

- Un chin chin de comino molido (puedes ponerle un poco más si os gusta con más sabor)

- Media cucharadita de pimentón dulce

- Un chorrito de vinagre

- Sal 

- Aceite de oliva

ELABORACION

1.- Lavamos y cocemos las acelgas en abundante agua con media cucharadita de sal y en la misma cacerola cocemos la patata en cuartos, junto con las acelgas, unos diez minuto (vamos pinchando la patata, para saber si está cocida)

2.- Escurrimos las acelgas

3.- En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos el ajo en trocitos y la cebolla, también a trocitos pequeños. Cuando esté incorporamos las acelgas y la patata, que sofreiremos unos 5-7 minutos. Cuando ya estén sofritas, en la misma sartén (las ponemos para un lado y dejamos como media sartén vacía) y en el mismo aceite echamos el pimentón (con cuidado de no quemarlo), el comino y la sal y le damos una vueltecita. 

4.- A continuación un chorrito de vinagre y el tomate frito, mezclamos todo con cuidado para no romper la patata y listas para comer. Lo servimos caliente, aunque también frío esta bueno. Como guarnición podéis incorporar huevo duro.

Bacalao Dorado (à Brás)

FOTO/IRENE SERRANO

El bacalao es uno de nuestros pescados favoritos, de hecho en este recetario podéis encontrar ya varias propuestas. En esta ocasión vamos a proponeros una nueva, Bacalao Dorado o á Brás. Una receta con la que vais a disfrutar, sobre todo cuando veáis la reacción de vuestro comensales. En nuestro viaje a Lisboa, del que ya también os hemos hecho alguna referencia, como no podía ser de otra forma no pudimos resistirnos y degustamos un rico Bacalhau à Brás que estaba para chuparse los dedos y es que el país vecino es único para este tipo de recetas.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

- 500 grs de bacalao desalado y desmigado (sin piel ni espinas)

- 2 cebollas 

- 5 patatas cortadas en forma de paja (puedes comprarlas, pero están mejor caseras)

- 2 cebollas cortadas en julianamuy finita 

- Nata de cocinar

- 6 huevos

- Perejil fresco (mejor)

- Aceitunas negras (al gusto, yo no le puse, pero queda muy bueno)

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACION:

1.- Lo primero que tenemos que hacer es pelar las cebollas y cortarlas en juliana, después desmigar el bacalao y asegurarnos que no tiene ni piel ni espinas para que a la hora de comer no tengamos ningún susto. 

2.- A continuación pelar la patata y con la mandolina cortarla formando palitos o pajitas, a mano se puede hacer también si no tenéis mandolina 

3.- Poner las patatas en un bol con agua para que suelten el almidón y queden después de freírlas sueltecitas, evitando que se peguen unas a otras. Secálas con papel de cocina para que no salpiquen mucho y se llene la sartén de agua. 

4.- En una sartén ponemos aceite de oliva y vamos pochando la cebolla , hasta que este blandita y transparente. Añade las migas de bacalao (no le eches sal) y deja cocinar junto con la cebolla unos 5 minutos a fuego medio, apartamos en un plato con el aceite bien escurrido

5.- En otra sartén con abundante aceite vamos friendo las patatas hasta dejarlas doradas y crujientes HAZLO EN PEQUEÑAS TANDAS PARA QUE NO SE PEGUEN ENTRE SI

6.- Las vamos echando en un plato con papel absorbente y por encima le ponemos un poquito de sal, con mucho cuidado de no pasarnos, ya que el bacalao estará en el punto que le hayamos dejado de sal

7.- Ahora lo juntamos todo, el bacalao y cebolla con las patatas, movemos para mezclar, y cocinamos unos 3 minutos a fuego medio. 

8.- Mientras en un bol batimos los huevos, le añadimos el chorrito de nata y se lo vamos echando poco a poco a lo anterior y para que quede bien cuajado y jugoso lo vamos haciendo a fuego mas bien bajo, sin parar de mezclar despacito para que todo se mezcle, no se rompa y quede cuajado. Puedes terminar poniendo aceitunas negras y perejil fresco picado 

Pechugas de pollo con mantequilla

FOTO/IRENE SERRANO

La receta que hoy presentamos, Pechugas de pollo con mantequilla, me la pide mucho Irene, mi hija. Le encanta y no puede ser más sencilla. El toque de cítricos y sus aromas dulces  hacen que una simple pechuga de pollo se convierta en algo más.  Si estáis cansados la pechuga, tan seca y triste, pues ya estáis manos a los fogones y ya me diréis el resultado. Podéis comentar en esta entrada o a través de nuestro perfil en facebook.

   Podéis acompañar este plato con algunas de las ensaladas que también encontraréis en nuestro blog y ya tenéis un menú sin apenas dificultad, económico para el bolsillo, sano y sabroso.

INGREDIENTES:

- 8 filetes de pechuga de pollo o pavo gorditos

- Sal y pimienta

- Un buen trozo de mantequilla (que sea buena) NO margarina

- Un chorrito de aceite de oliva 

- Zumo de medio limón

- Una pizquita de azúcar o miel (muy poquito)

ELABORACION:

1.- Salpimentamos los filetes

2- En una sartén ponemos la mantequilla, el chorrito de aceite y cuando este caliente y bien derretida la mantequilla vamos friendo los filetes, no demasiado que se resecan mucho.

3.- En la misma sartén y juntos con los filetes y la mantequilla le incorporamos el zumo de limón y el poquito de azúcar o una cucharadita de miel, movemos para mezclar y dejamos un minuto para que las pechugas adquieran los aromas cítricos y dulces y ya están listas. 

4.- Opcional: Como veis en la imagen de la receta, le puse un poco de queso rayado por encima y la verdad es que quedan super buenas y mucho más jugosas.

Bacalao ahumado con tomate y aceite de oliva

FOTO/IRENE SERRANO

Como sabéis todos/as los que seguís nuestro blog en casa somos unos enamorados del bacalao en todas sus variedades. En esta ocasión os presentamos una receta sencilla de bacalao ahumado que puede servir para una cena a base de picoteo, un aperitivo con los amigos o simplemente porque os apetece un entrante diferente. Dificultad 0 e ingredientes sanos.

INGREDIENTES:

- Una bandeja de bacalao ahumado (cuanto más bueno mejor estará) 

- Uno o dos tomates naturales (rayados) 

- Comino en polvo (a gusto del cocinero)

- Medio ajo pequeño machacado (no mucho, que da mucho sabor y si os gusta quitarle el corazón casi mejor)

- Sal (un pellizquito ) 

- Un buen aceite de oliva (3 cucharadas soperas )

ELABORACION:

- La elaboracion es bien fácil. Yo puse el bacalao cortado a tiras o a trocitos (con la mano) en un plato, después machaque el ajo, rayé los tomates, que los puse en un bol junto con el ajo, los cominos y la sal, mezclé todo bien y lo regué por encima del bacalao .

- Para finalizar un toque de aceite de oliva y listo para comer.  

- Lo ideal es cortar unas rebanadas de pan tierno  y a degustar este rico y sencillo aperitivo.

Ensalada de quinoa

FOTO/IRENE SERRANO.

La QUINOA, para mi un gran descubrimiento: aunque Isi, una gran amiga, estupenda cocinera y madre como pocas, con ese niño tan guapo, Alejandro, ya me había hablado de ella, no me llamaba mucho la atención. El caso es que mi hija decidió traer quinoa y ahí se me ocurrió hacer una ensalada, aprovechado algunas cositas que quedaban por el "frigo", un poquito de aquí, un poquilló de allá, y al final una sorprendente ensalada como resultado. También la podéis preparar como acompañamiento de algunas carnes e incluso en el yogurt. 

   Esta semilla originaria de América del Sur, concretamente de la zona de Los Andes, se puede preparar de múltiples formas y su propiedades son incontables. Un alimento considerado sagrado por los Incas que ha llegado a nuestras cocinas relativamente hace poco. Alcanzaba suu fama en 2013 cuando la FAO lo declaraba "Año Internacional de la Quinoa".

INGREDIENTES:

- 4 Puñaditos de quinoa (¡¡¡ATENCIÓN!!! hay que lavarla con agua corriente antes de ponerla a cocer)

- Trocitos de pimiento rojo y verde

- Trocitos de cebolleta fresca 

- Ttrocitos de tomate (yo lo pelo)

- Maíz

- Trocitos de queso (yo tenia de cabra)

- Un trozo de pechuga de pavo en cuadraditos pasada por la sartén 

- Sal 

- Aceite de oliva 

- Sírope de vinagre de Módena

ELABORACION:

1.- Lo primero es mirar las indicaciones del paquete de quinoa, pero lo principal es lavarla antes de cocer con agua corriente. Ponemos una cacerola con agua y sal para cocer la quinoa (unos 15 minutos) y una vez cocida aclararla con agua fría y dejarla escurrir.

2.- Ponerla en un bol e ir añadiendo todos los ingredientes y si se os ocurre alguno más, también. Admite atún, piñones, pipas... 

3.- Aliñamos al gusto de cada uno, ya que la quinoa en si es muy simple, no tiene casi sabor. Así que como mas nos guste.

Batido de fresas

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Aprovechando la temporada de la fresa hoy presentamos una receta muy sana, al tratarse de un alimento ligero, con muy pocas calorías y diurético (potasio, calcio, arginina...). A todo ello hay que unir la baja dificultad a la hora de su elaboración. Y lo que es más importante, este batido de fresa se convierte en una merienda ideal. A mis hijos les encanta. Así pues, aprovechar las frutas de temporada, que no están mal de precio y además nos aportan múltiples beneficios.

INGREDIENTES: (para dos batidos)

- 8 fresas lavadas y troceadas (si son pequeñas, alguna más)

- 2 cucharadas de azúcar (según seáis de golos@s) 

- 2 cucharadas de helado (nata o fresa) 

- 400 ml de leche fresquita

ELABORACION:

1.- Poner todos los ingredientes en la batidora y batirlo a velocidad normal 

2- Servir en vaso o copa y ponerle nata en spray por encima y un chorrito de sirope de fresa para rematar y ¡¡guau!!...delicioso.

3.- Si quereés podéis picar fresas y ponerle alguna para adornar  

Cazuelas de berenjenas y gambas

FOTO/IRENE SERRANO

Hoy traemos un plato muy completo, berenjenas, gambas, huevo... que puede ser plato único para un menú de domingo, acompañado de un buen vino. Eligiendo buenos ingredientes el éxito está asegurado.  

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas 

- media cebolla 

- leche 

- sal

- 250 grs de gambas frescas

- 4 huevos

- aceite de oliva 

- 2 cucharada rasas de harina 

- queso para gratinar

ELABORACIóN:

1.- Partir las berenjenas en rodajas y ponerlas en leche con un poquito de sal para que suelten el amargor (unas dos horas) 

2.- Vamos pelando las gambas y se van guardando las cáscaras, que coceremos con un poquito de agua (un vaso), reservamos el caldo. 

3.- Pelamos y troceamos la cebolla y en una sartén la sofreímos, la apartamos en un plato y en ese mismo aceite (si es mucho retiramos un poquito), sofreímos un pelín las gambas, que también apartamos al plato de la cebolla.

4.- En el aceite que queda y en la misma sartén vamos a pochar las berenjenas, que habremos sacado de la leche (antes de echarlas a la sartén hay que secarlas y cortarlas en trocitos.  Cuando estén bien pochaditas la sacamos al plato donde tenemos la cebolla y las gambas. Reservar todo.

5.- En otra sartén o cacerola vamos hacer una bechamel clarita y no mucha cantidad 

Bechamel: Ponemos unas  dos cucharadas de aceite de oliva(también podéis utilizar un trozo de mantequilla), cuando el aceite este caliente echamos dos cucharas rasas de harina, que freiremos a fuego medio unos minutos sin dejar de remover para que no se pegue y bien hecha para que la harina no sepa a crudo. Una vez frita la harina vamos incorporando leche que tiene que estar muy caliente y un poco del caldo de las gambas, también bien caliente y sin dejar de remover vamos ligando la harina hasta hacer una salsa ligera. Probamos de sal y si le hace falta añadimos.

6- Ahora llega la hora de mezclarlo todo: la cebolla, las gambas, la berenjena y la bechamel, con movimientos suaves para que todos los ingredientes queden bien mezclado y se vierte en las cazuelitas.

7.- Encima de cada cazuelita se le pone un huevo y se cubre con queso para gratinar. Se mete en el horno hasta que el huevo se cuaje y el queso este doradito y crujiente. 

En este gif, imágenes del proceso: